【中安时评·青年说】后厨里撒头屑，毁掉的是整个品牌的信任
近日，尊宝比萨杭州滨河广场店一名员工被曝在已做好的披萨上方反复抓挠头发，疑似将头屑撒到食物上。视频由外卖平台“明厨亮灶”监控拍下并流出，引发热议。门店停业，员工停职，但公众的质疑远未平息。
“明厨亮灶”本应是监督利器，却没能成为“事前防线”。事件视频恰恰来自外卖平台的“明厨亮灶”功能。技术能实时传输后厨画面，却无法自动识别违规行为，更无法在事发时触发预警。监控成了“事后证据”，而不是“事前防线”。涉事门店员工未戴发网帽、口罩，违规操作畅通无阻。技术若缺乏制度刚性，反而制造虚假安全感。
因私人恩怨向餐食“投毒”，这是职业底线的彻底崩塌。门店回应称，该员工此举是“跟顾客闹矛盾，想恶心一下顾客”。后厨员工关乎他人饮食安全，无论有何矛盾，都不该用伤害健康的方式报复。现场另外两名员工全程未制止，事后还嬉笑交流、神情轻松。当恶意污染食物在同事眼前被默许，说明问题已不止于个人道德，而是后厨文化出了系统性偏差。
品牌享受加盟扩张的红利，也应当承担监督的义务。然而记者联系尊宝比萨所属公司时，工作人员竟称“不负责监督”。品牌享受了规模红利，却未建立与门店数量匹配的后厨管控体系，这种“只收加盟费、不管后厨事”的模式，是食品安全风险的结构性根源。加盟模式本身不是问题，问题在于品牌把管理责任也一并“外包”了。
一个员工的头屑，砸掉的是整个品牌的信任，更波及整个行业的声誉。事件发生后，网友涌入官方直播间刷屏“恶心”“这辈子不会再吃尊宝”。一个门店员工的极端行为，击穿的是消费者对整个品牌的信任，更会加剧公众对外卖行业的普遍焦虑，让合规经营的商家也受牵连。“明厨亮灶”不能只做表面功夫，品牌扩张不能只收钱不管理。唯有制度刚性、管理到位、惩罚有力，才能让消费者真正吃得放心。（大理大学 李建成）
编辑： 陈锐
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