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【中安时评·青年说】冻虾用手捂？食品安全不能被职场霸凌破坏

中安在线李建成阅读

　　寿司郎石家庄万象城店，一名入职不到一个月的新员工，被带教教员要求用手捂化冻虾。冻虾刚从冷库取出，手心贴上去的瞬间，冻得他双手通红，僵直过后是一阵灼烧般的刺痛。而寿司郎的标准化操作流程是冷藏解冻或流动常温水冲。标准一直都有，只是在后厨的现实里，它输给了一双冻红的手。制度如果不被执行的细节填满，它真正的防护力就只停留在纸面。

　　带教不是霸凌的通行证。带教教员的职责是教会新人如何按标准做对的事，而不是用权力让他按“最省事”的方式做错的事。当他要求新员工用手捂化冻虾时，他传授的不是技能，而是灌输服从。店员事后回忆，导火索是当天下午赤虾库存不足，他主动解冻了两包，却被那位带教教员说“你没有解冻”。他提出调监控自证清白，争执才勉强平息。没过多久，“捂虾”的命令就来了。一手引发争执，一手给出惩罚，这不是“教你做事”，是“让你难做”。一个入职不到一个月的员工面对带教教员的指令，能说“不”吗？当制度明确、操作却有障碍时，能选择拒绝的人很少。员工能在事后选择说出来，是他能做的最后一件事。

　　用手捂化的虾，还会让顾客承担风险。寿司郎的标准解冻流程不是摆设，它关系到食材的温度控制、微生物繁殖风险、出餐品质稳定性。而“人手解冻”的时长、手部清洁度、环境温度都不可控，当操作指南被“人手解冻”替代时，顾客吃到的可能不只是食材，还有这份操作带来的不可控风险。顾客对此一无所知——他们以为自己吃到的是按照SOP处理的食物，实际上食物经历了什么，取决于后厨当天谁来扛压力。

　　事件曝光后，寿司郎回应“涉事带教教员停职”“全面排查所有门店”。但在这名员工发帖之前，这种霸凌行为在门店里存在了多久？是只有这一次，还是已经成为某种“潜规则”？在一个新员工需要靠社交平台发帖才能让总部注意到问题的组织里，内部监督机制显然存在需要完善的空间。

　　排查不是重点，重点是如何让每一次违规操作都能被内部机制发现并处理，而不是等到有人发帖、舆论发酵之后才动手。当新员工的手需要捂在冻虾上的时候，真正需要被捂住的，是那套在压力之下慢慢松动的标准流程。（大理大学2023级新闻学专业李建成）

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编辑：陈锐

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