健康丨偏宠冻干食品有误区

　　本文刊载于《瞭望东方周刊》（2026年第17期，总第966期），原题为《偏宠冻干食品有误区》。

　　文丨《瞭望东方周刊》记者史佳庆 编辑高雪梅

　　“消费者可将冻干食品当作应急、出行场景下的便捷饮食补充，而非日常正餐的替代选择。日常生活中，仍需坚持科学均衡的饮食原则，保障饮食营养的全面性与多样性。”

　　随着生活节奏的加快，冻干食品凭借“锁鲜、营养、轻便”等特点，成为当下消费者的饮食“新宠”。

　　中研普华产业研究院发布的《2026年全球冻干食品行业市场规模、领先企业国内外市场份额及排名》显示，2024年全球冻干食品市场规模约830.66亿元人民币，其中中国市场规模达237.82亿元，占全球市场的28.6%。

　　“冻干本质是一种食品脱水改性加工技术，即真空冷冻干燥技术。工艺原理是在低温低压环境下，将食品内部冻结的水分直接升华分离，全程不经过液态阶段。这一工艺可最大限度留存食材原本的形态、色泽、营养物质与天然风味，延长保质期。”大连医科大学附属第一医院营养科主任医师丁文军告诉《瞭望东方周刊》。

　　不过，冻干食品并非“十全十美”，市场上也存在部分消费认知误区。受访专家提醒，冻干只是改变食材水分状态，并不能完全等同于新鲜食材，部分产品加工中会添加糖、盐、油脂等配料，日常食用仍需读懂配料表，理性看待其营养优势，做到科学选购、适量食用。

　　核心优势

　　冻干技术最初主要应用于生物医药、航空航天及军用领域。随着工艺普及，如今广泛拓展至大众食品赛道。据《中国冻干食品行业发展现状分析与投资前景预测报告（2026—2033年）》，目前，我国冻干食品市场主要分为四大类：水果类、蔬菜类、方便食品类、肉类水产及其他类。其中，水果类冻干以39.2%的市场占比成为需求最大的主流品类，其次是占比21.7%的方便食品类。

　　消费者青睐冻干食品的背后，是其独特的工艺技术带来的多重产品优势。

　　“在健康维度上，相较于日晒、高温烘烤等传统脱水工艺，冻干工艺对热敏营养物质的破坏程度低，脱水更彻底，最大程度保留了维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分。”丁文军说。

　　在便捷维度上，冻干食品具有重量轻、易储存、可常温保存、常温水中3至5分钟即可快速复水等特点，适配快节奏生活场景。

　　在品质维度上，冻干食品保留了食材接近原始的外观，食用观感与风味体验远优于普通脱水食品。

　　作为冻干食品的深度爱好者，王蕊家中的储物柜、办公桌内，常年备有各类冻干零食。“我和身边很多朋友都偏爱冻干零食，酥脆独特的口感让人格外青睐。平时我很少吃新鲜水果，一般会选择冻干苹果补充营养，酸甜适中，风味也最大程度贴近鲜果。”王蕊告诉《瞭望东方周刊》。

　　值得注意的是，冻干食品可通过加工区域性食材或季节性食材，延伸供应，降低腐败变质导致的浪费。四川攀枝花菠萝、北京昌平草莓都有典型实践：菠萝冻干后保质期延长至18个月，打破季节限制持续供货；新鲜的草莓被送入加工车间转化为冻干草莓，把季节性过剩果品转化为长效商品。

　　消费误区

　　养生风潮带动下，标榜低脂、高营养的冻干果蔬，迅速成为健康人群青睐的休闲零食。

　　然而，市面上部分标称“冻干”的果蔬脆配料表中，食用植物油实为采用真空低温油浴技术制品。以这种方式制作出来的果蔬干虽然营养成分损失不多，但脂肪含量都不低。丁文军解释，20克冻干水果的糖分、热量、营养总量基本等同于100克至200克新鲜水果，摄入热量近乎小半碗米饭。

　　不少消费者认为冻干脱水工艺能净化食材、去除农药残留与污染物，实际情况并非如此。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受媒体采访时提醒，冻干工艺本身虽然不产生新污染物，但脱水会造成原料中污染物、农药残留的浓度升高数倍。

　　目前，我国对脱水食品的污染物和农残有明确的监管标准。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2022）明确，限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下，干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。其中，干制食品的脱水率或浓缩率是指干制食品质量与其相应新鲜食品原料质量的比值。“这意味着，若新鲜原料中污染物含量已接近临界值，经过冻干脱水浓缩后，污染物浓度就可能超出安全标准。”丁文军说。

　　冻干食品虽能保留绝大多数营养成分，但加工过程中仍会损失小部分水溶性维生素和挥发性活性物质。

　　值得注意的是，不少商家利用冻干工艺本身无需添加防腐剂这一特点，宣传产品零添加。河南省市场监督管理局发布消费提示，优质冻干食品配料简单，通常只有原料本身（如冻干草莓）。部分产品可能为调节口感添加糖、盐、香精、色素等，建议消费者根据自身需求选择。

　　科学食用

　　今年初，中国食品工业协会秘书长助理沈志勇在第三届中国冻干食品产业大会暨供需对接会上表示，联合科研机构开展公众科普，提升公众对冻干食品科技属性和健康价值认知。

　　据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人保证每天摄入200至350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果；每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

　　“冻干食品的营养成分不及新鲜食物。从长期饮食角度来看，新鲜食物的营养完整性更适合作为日常饮食的主要来源。从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜水果、蔬菜。对于非应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品。”丁文军说。

　　受访专家提醒，糖尿病、肥胖群体不宜大量食用冻干果蔬。新鲜果蔬本身含糖量多在10%以上，冻干脱水后糖分高度浓缩。若把冻干果蔬当作减脂零食无节制进食，极易热量超标，反而不利于体重管控，还会造成血糖快速升高。

　　“冻干水果属于典型的高渗性食物，进入消化道后会吸收大量水分。胃肠动力不足、易胀气或患有肠易激综合征的人群过量食用，可能引发腹胀、腹痛，甚至渗透性腹泻。”丁文军表示，“肠胃虚弱者、高龄老人、低龄儿童、体质瘦弱、消化能力差的群体需要谨慎食用。”

　　“消费者可将冻干食品当作应急、出行场景下的便捷饮食补充，而非日常正餐的替代选择。日常生活中，仍需坚持科学均衡的饮食原则，保障饮食营养的全面性与多样性。”丁文军说。