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近年来，水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一大批“水果菜”集中上市，凭借生吃口感脆甜、食用便捷的特点迅速走红都市餐桌。盒马数据显示，今年7月集中上架的“水果菜”已达30余款，销售同比增幅超过40%。然而，面对日益丰富的水果型蔬菜，消费者的疑问也越来越多：它们和普通蔬菜到底有什么不一样？营养价值更高吗？部分产品的售价高出普通蔬菜数倍，是否属于消费“智商税”？业内人士为此指出，水果型蔬菜并非单纯的商业营销噱头，而是现代育种技术与设施农业发展的实际成果。对普通消费者而言，这类产品提供了更优的生食口感与更多元的饮食选择，丰富了日常膳食体验，但无须为个别商家刻意营造的“高端”“极致健康”等概念标签支付过高溢价，可根据自身需求理性选购。
水果型蔬菜走红
水果型蔬菜纤维含量低、口感更加脆嫩鲜甜，大多清洗后便可直接入口或者榨汁，精准契合年轻人减脂、轻食的生活需求。对追求减脂健身的消费者来说，水果型蔬菜已成为家庭日常标配：糖果番茄皮薄易咬，是必备休闲零食；水果甘蓝简单焯水凉拌，清爽解腻；水果甜椒入口几乎没有辛辣感，是补充维生素C的好选择；水果芹菜用来凉拌或榨汁，清香又低卡，“传统蔬菜生吃口感偏硬、涩口、有渣，这类水果型蔬菜正好补上了这个缺口。”有消费者在社交平台上分享道。
从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、洋葱、球生菜等品类，“水果菜”家族正在快速扩容。盒马蔬菜采购负责人表示，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜“必须下锅炒”的消费边界，除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热也更容易软烂入味，能缩短烹饪时间。在健康与便捷的双重需求驱动下，水果型蔬菜不仅从家庭餐桌延伸至办公室、健身房和露营等多个场景，还成为城市周边众多农业观光采摘园的“卖点”。
水果型蔬菜的快速兴起，和我国蔬菜产业的发展有着密切的关系。几十年来，随着蔬菜生产技术的日益进步、生产规模的不断扩大，我国已经成为世界蔬菜生产和消费第一大国。
蔬菜产业的高速发展、市场供应的充足，以及城市生活快节奏、重健康的需求，带来了我国蔬菜消费格局的新变化，从传统的数量消费转向质量消费，促使一部分蔬菜的种植目标由“增产”转化为“提质”。水果型蔬菜就是“提质”的重要成果之一。以皮薄无刺、脆嫩清香的水果黄瓜为例，它和常见的顶花带刺、细长深绿的传统黄瓜品种不同，是专门培育的鲜食类型黄瓜。我国早期栽培的品种主要由荷兰引进，因此这类黄瓜一度在市面上被称为“荷兰水果黄瓜”。近年来，国内已经自主研发出多个本土水果黄瓜品种，并加速市场推广，逐渐打破了国外种源垄断。
水果型蔬菜相比传统蔬菜更适合生食，不用担心纤维高、嚼不烂的问题。相比水果，它的含糖量相对较低，既能满足健康饮食的需求，又不用忍受“捏着鼻子吃草”的痛苦。但超市货架上“水果黄瓜”“水果玉米”“水果番茄”等品类一旦冠上“水果”之名，价格便扶摇直上——普通黄瓜每500克约3—4元，水果黄瓜则要7.5元以上；普通胡萝卜500克售价3元左右，水果胡萝卜500克要19.9元。面对翻倍的价格，消费者难免心生疑问：这究竟是消费升级的必然产物，还是商家精心包装的“智商税”？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家李衍素分析，价格高有两方面原因：一是口感好，消费者愿意为“好吃”买单，自然产生溢价；二是种植成本确实更高——好品种种子贵，栽培过程要精细调控水肥温光，部分品种产量也偏低。
业内人士指出，价格的差异也不全是营销溢价。以热销的水果甜椒为例，其种植基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为达到直接入口的品质，该基地采用椰糠无土化栽培，配套纯净水自动灌溉系统，配合生物防虫技术。“种植成本比普通辣椒高出三四倍，但品质更加稳定优质。”该基地负责人透露，从种植到销售，各环节都需要更精细的管理和更高的成本，这些最终都反映在售价上。
消费者需理性选购
从营养价值来看，水果型蔬菜也确有可圈可点之处。以水果玉米为例，每100克可食部分的总糖含量达33.6克，蛋白质10.6克，脂肪9.1克，而普通鲜玉米的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量分别为22.8克、4.0克、1.2克；水果甜椒的甜度约为普通甜椒的3倍。
不过也要看到，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜相比，只是有些成分含量可能稍高一些，比如每100克圣女果里的维生素C含量约为33毫克，同样重量的普通番茄维生素C含量约为14毫克；每100克水果黄瓜里的钾含量约为173毫克，同等重量的旱黄瓜钾含量约为141毫克。业内人士指出，相较于普通蔬菜，两者并不存在营养成分差异过于悬殊的情况，无须把水果型蔬菜当做“超级食物”。
李衍素也表示，“水果型蔬菜营养价值更高”的说法并不成立。“水果型蔬菜‘无渣脆嫩’，说白了就是纤维少，而纤维恰恰是蔬菜最重要的营养之一。如水果型苦瓜虽去掉了苦味，但苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅减少了。”
至于水果型蔬菜能否替代传统蔬菜，李衍素给出的答案是不能。蔬菜种类繁多，营养各有侧重，水果型蔬菜占比小，无法满足大众供给。“虽然水果蔬菜不能替代传统蔬菜，但它的价值在于：对不爱吃蔬菜的人来说，它是一个‘入口’——爱吃了、能多吃一点，总比一口不吃强。”
水果型蔬菜走红的同时，市场乱象也随之而来。个别商家将普通西蓝花套上“迷你”“鲜甜”的营销外衣，冒充“水果西蓝花”价格翻倍。李衍素提醒，市面上的“迷你胡萝卜”主要分两种：一种是专门培育的天然小型胡萝卜品种；另一种则是人为将普通胡萝卜切割加工制成的。买的时候注意看表皮，加工过的胡萝卜表面能看到切割痕迹。
业内专家建议，水果型蔬菜的价值在于“口感升级”而非“营养革命”。它弥补了传统菜用型蔬菜口感不佳、即食性差的短板，为追求健康饮食的消费者提供了更多选择。但蔬菜和水果的营养价值本就不同，水果型蔬菜也无法替代水果。消费者在选购时，应优先选择正规渠道，留意是否有详细的品种名和产地标识，对标签信息不全、价格异常高昂的产品保持警惕。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2026年08月12日06版)
