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你可能没想到，一种日常随处可见的食物，明明脂肪含量不算低，却频频出现在各类健康饮食清单里 —— 它就是花生。
在花生不起眼的外表下，还藏着实打实的营养和健康价值。
花生的营养真被低估了
植物蛋白的优质来源
花生是非常优秀的植物蛋白食材，蛋白含量在坚果里名列前茅，和常见豆类不相上下。
它含有人体必需的8种氨基酸，虽然和动物蛋白的氨基酸组成略有区别，但日常搭配谷物一起吃，刚好能实现蛋白质互补，提升吸收利用率。
脂肪多，但大多是 “好脂肪”
花生的脂肪含量确实不低，但绝大部分都是不饱和脂肪酸，包括单不饱和与多不饱和脂肪酸。
这类 “好脂肪” 有助于降低体内的 “坏胆固醇”，同时维持甚至提升 “好胆固醇” 水平。
补上B族维生素
现在大家主食常吃精白米面，但谷物在精细加工的过程中，B族维生素会大量流失。
而花生刚好富含维生素B1、烟酸、胆碱等多种B族维生素。
维生素B1参与身体能量代谢，维持神经和心脏的正常运转；烟酸含量在天然食物里也属于第一梯队，对皮肤、黏膜和神经系统健康很有帮助。
丰富的天然抗氧化成分
花生里还有白藜芦醇、间香豆酸、类黄酮等多种生物活性物质，都有不错的抗氧化能力。
它们能帮身体清除自由基，减少氧化损伤，在延缓衰老、预防慢性病上能发挥作用。
对血糖很友好
花生属于低血糖指数食物，吃完之后血糖上升的速度慢、波动幅度小，是控糖人群的友好选择。
适量食用花生有助于改善空腹和餐后血糖水平，饭前吃一小份低盐烤花生，也能帮助更好地控制血糖。
食用花生，这几点要注意
霉变花生绝对不能碰
花生储存不当受潮，很容易被霉菌污染，产生强致癌的黄曲霉毒素，对肝脏伤害极大。
如果发现花生表面有黄绿霉斑、颜色异常，或是闻着有霉味，一定要直接丢掉，千万别抱着侥幸心理吃。
控制好食用量
花生营养足，但热量和脂肪也不低，吃多了容易热量超标。
如果当天没吃豆制品、也没吃其他坚果，吃一小把花生仁就刚好；如果已经吃了豆腐、豆浆等豆制品，花生量再适当减少即可。
选对烹调方式
不同做法的花生，营养上会有一些差别。整体来看，各种做法的热量差异不大，但加热会让部分水溶性维生素有所流失。
相对来说，生吃、水煮、低温烘烤能更好地保留营养；油炸的花生不仅会损失部分矿物质，还会额外增加油脂摄入，没那么推荐。
