阜阳“鸡柳哥”免费传艺

　　在阜城金鹰巷，“张师傅鸡柳卷饼”店铺不算大，但门头上的“免费加盟”字样，搭配一旁张贴的“生活不易人间有爱”免费传授技术的红色海报，在一众商铺中显得与众不同。这家小店为何敢于免费传授技术？4月22日下午，记者采访了店主张明旗。

　　张明旗在制作鸡柳卷饼

　　自研酱料秘方，坚守食材品质

　　采访当天，天色略显阴沉，可“张师傅鸡柳卷饼”店内的灯光却格外明亮。张明旗正忙着向从山东赶来的学员王素英讲解鸡柳卷饼制作技术，小店里满是烟火气与温情。

　　“从网上刷到他免费教手艺的视频，女儿正好嫁到阜阳，来看她时，就想着顺便学一门手艺。”王素英表示。她平时在老家帮儿子带孩子，学会这门技术后，准备摆个小摊，既能补贴家用，也能圆自己的创业梦。

　　这份毫无保留的帮扶，源于张明旗一家多年的手艺坚守。

　　张明旗是太和人，2000年前后，他的父亲开始经营炸鸡柳生意。起初家里做半成品加工，看着顾客大多是孩子，父亲觉得给孩子吃的东西马虎不得，一定要保证品质，便潜心钻研制作工艺，从食材挑选到腌制、炸制，每个环节都亲力亲为。

　　“父亲花了好几年时间，用十多种天然调料调配出独家酱料，口味温和香醇。”张明旗说。2015年，孩子上小学后，家庭开销增加，他便和妻子带着父亲传承下来的手艺，前往亳州开店。

　　张明旗介绍，免费培训源于在亳州时的一件小事。一名残疾人看他家生意好，想学手艺，但因妻子瘫痪，家庭困难，便问学费能否便宜点。

　　“当时感觉他挺不容易的，就决定免费教他。”张明旗表示。后来他发现，前来咨询的大多是40岁以上的群体，想靠学门手艺养家糊口，便决定把免费传授、免费加盟延续下去。

　　去年9月，因孩子从太和来阜阳上学，夫妻俩放心不下，便转战阜阳，在金鹰巷租下门面继续经营。

　　从亳州到阜阳，坚持免费培训

　　“如今做生意，产品再好，不懂得宣传也不行。”为此，张明旗注册了抖音账号，取名“鸡柳哥”，分享制作过程和经营日常。不到一年，粉丝就突破万人。以往一个月只有两三名学员咨询，现在每月上百人咨询，十多人到店学习，学员遍布全国各地，甚至有从新疆远道而来的。

　　截至目前，张明旗已免费培训四百多名学员，其中阜阳本地近百名。

　　在学员王素英眼里，张明旗不仅是传授手艺的老师，更是创业路上的引路人。

　　“张师傅不光手把手教我制作，连创业避坑的技巧也毫无保留地教给我。”王素英说，比如张明旗告诉她，招牌要选亮度更高的，能更好地吸引目光；制作“买十赠一”的小卡片留住回头客；对待顾客要热情主动，多给情绪价值，“跟着张师傅学艺，我对摆摊很有信心。”

　　为了让外地学员也能做出口感稳定的产品，张明旗的父亲特意在家挑选优质大料，打磨成调料粉。夫妻俩从不强制学员购买，想自己调配就告知配比，需要成品也只按成本价提供。

　　无论在亳州还是阜阳，张明旗始终坚守品质，每天一早采购新鲜鸡胸肉，现场清洗、腌制，凭借实打实的食材和稳定口感收获了大批回头客，店铺每天销售额稳定在八百多元。

　　“很多学员学会手艺后，上街摆摊时会觉得难为情，我都会在一旁给他们加油鼓劲。”张明旗说。

　　谈及未来，他表示会踏踏实实把生意做下去，丰富炸货品类，同时继续坚持免费授艺、免费加盟，尽己所能帮助更多有创业想法的人。