深圳多家网红外卖店出现诡异经营状态，平台店铺页面光鲜亮丽、订单正常滚动，线下注册门店却大门紧闭、空无一人。而在食客下单付款后，餐食却是从数公里外的无名作坊送出，靠着地址造假、系统篡改的套路，这种游离在监管之外的“幽灵外卖”店，长期透支着消费者的信任。

　　此次深圳市场监管部门开展的专项执法行动，单日查处30余起疑似违规案件，及时掐断了隐蔽的餐饮违法链条。

　　在外卖行业高度成熟的当下，餐饮门店客流有限，依托线上流量的纯外卖店铺成为很多商户的经营选择。这种适配市场需求的正常业态，却被不少不法商家钻了监管的空子。不同于普通无证摆摊、街边小店违规经营，幽灵外卖的迷惑性极强，商家借助平台规则和技术手段伪装成正规门店，普通消费者仅凭线上页面，根本无法分辨店铺真实经营状况，食品安全、用餐卫生更是无从保障。

　　此次深圳市场监管部门查处的大麦现做海鲜门店，就是典型的“幽灵外卖”套路。商家在平台注册正规商铺地址，实际经营场地却远在数公里之外，还通过第三方软件篡改骑手取餐地址，利用平台自配送模式的信息盲区，隐瞒真实出餐地点。而隐蔽作坊的食品安全状况更是令人触目惊心，执法人员现场查出过期、储存不当的食材。

　　那么，这种乱象是如何滋生的呢？传统的线下监管多依靠实地巡查、群众举报，很难覆盖海量的线上商铺。很多商家摸清了监管的漏洞，频繁更换注册地址、套用他人资质、一址多店运营，靠着低成本的违规经营赚取暴利。相较于合规门店的房租、卫生整改、资质审核成本，“幽灵外卖”店几乎没有合规成本。这也让正规商户陷入不公平的市场竞争中，扰乱了整个外卖餐饮行业的秩序。

　　近两年，深圳持续加码网络餐饮整治，出台多项行业规范，开展常态化合规培训，依托大数据筛查可疑线索，累计查办千余起餐饮违规案件，对“幽灵外卖”的整治力度肉眼可见。但从单次行动查处的案件数量来看，隐蔽的违规门店依旧数量庞大，造假套路也在不断翻新，单纯依靠阶段性专项整治，很难彻底根除乱象。

　　技术造假终究需要技术监管来制衡。以往监管多侧重核查商户资质、线下门店合规性，却忽略了订单流转、取餐地址、配送链路中的漏洞。商家利用第三方软件篡改物流和取餐信息，就是抓住了平台数据比对不全面、信息核验不细致的短板。

　　笔者认为，想要根治“幽灵外卖”，不能只靠执法人员线下排查，更要打通平台数据和监管系统，实现订单、地址、出餐信息的实时穿透比对，让地址造假、异地经营无处遁形。餐饮行业的底线是食品安全，线上经营绝不能成为法外之地。专项查处、门店下架只是事后补救手段，真正的治理关键，在于筑牢常态化监管防线。

　　一方面，要持续压缩违规商户的生存空间，对资质造假、异地经营、卫生不达标的商户一律从严查处、坚决清退，提高违法成本。另一方面，要让监管技术持续迭代，跟上商家的造假手段，同时依托互联网明厨亮灶等方式，让外卖后厨公开透明。唯有监管始终保持高压和敏锐，才能守住市民舌尖上的安全，让外卖行业回归合规经营的本质。（罗登廉）