寒风一吹，胃就先发出了抗议——总想来点热乎、醇厚的滋味，驱散从指尖蔓延到心口的凉意。

　　这时，肥西的餐桌上早已备好答案。一碗浓醇的鸡汤、一锅鲜美的杂烩……咬一口、喝一碗，暖意直接从胃里暖到心尖上。

　　在肥西，老母鸡汤从来不是普通的菜肴，而是刻在当地人味觉记忆里的“暖身神器”。

　　晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。这里的母鸡都生长在山林腹地，林深草密的环境让它们自由觅食，养足两年以上，重量在三斤半左右才够资格下锅。

　　烹饪手法更是延续古法，无需复杂调料，只需清水和细盐，将整鸡放入瓦罐慢蒸五十分钟。掀开锅盖的瞬间，金黄透亮的汤汁咕嘟冒泡，鸡皮紧实弹润，肉质酥烂却不柴，轻轻一撕就脱骨。

　　盛一碗热汤趁热喝，醇厚的鲜味在舌尖化开，暖流顺着喉咙滑入胃里，连手指尖都慢慢暖了起来。搭配一块锅巴蘸汤，米香混着肉香，这才是肥西人最地道的暖胃打开方式。

　　一道菜藏着一段历史，说的就是李鸿章大杂烩。

　　1896年，李鸿章出访欧美时，为招待外国友人，命厨师将剩余的海参、鲍鱼等山珍与火腿、香菇等家常食材烩于一锅，意外成就了这道风靡中外的名菜。如今这道传奇菜肴早已“飞入寻常百姓家”，成为肥西人秋冬暖胃的常客。

　　现代改良后的杂烩更懂大众口味，老母鸡、猪蹄膀先熬出六小时浓汤，待汤汁呈现自然黏性，再放入切丝的海参、鲍鱼和腐竹、冬笋等食材同烩。

　　每一口都能吃到不同食材的风味，海参Q弹、香菇香浓，浓稠的汤汁裹着每一种食材，鲜而不腻。舀一勺浇在米饭上，连吃两碗都嫌不够，暖身又顶饱，不愧是跨越百年的美味。

　　三河古镇的清晨，总是被酥鸭面的香气唤醒。

　　这道江淮特色小吃在秋冬季节格外受欢迎，靠的就是那碗浸润了鸭油的鲜醇原汤。选材上颇为讲究，必须用生长满一年的瘦型麻鸭，经干蒸去油、慢火蒸制两小时，才能让鸭肉酥软脱骨又不腻口。

　　手工刀切的面条煮至八分熟，过冷水增加韧性，盛入碗中后浇上琥珀色的鸭汤，铺上拆好的鸭肉，再摆上几棵焯熟的青菜，红、白、绿三色搭配格外诱人。

　　面条吸饱了鸭汤的鲜美，劲道爽滑；鸭肉入口即化，连骨头都透着香味。配上一份卤干或茶叶蛋，简单一碗面，却能吃得暖心又满足。

　　靠山吃山，靠水吃水，三河古镇依水而兴，鱼头锅便是这片水土的馈赠。选用巢湖盛产的鳙鱼头，个头饱满，肉质鲜嫩，搭配本地豆腐、粉条和青菜，在铸铁锅里慢炖成锅。

　　农家土灶的旺火让锅底迅速升温，鱼头的油脂和鲜味慢慢融入汤中，汤色渐浓，香气四溢。豆腐吸饱了鱼头汤的精华，软嫩入味；粉条Q弹爽滑，每一根都裹着浓稠的汤汁。

　　天冷时围坐在锅边，看着汤汁咕嘟翻滚，夹一块肥美的鱼头肉，喝一口热汤，浑身的寒气都被这锅热气腾腾的美味驱散了。

　　在肥西，想快速get一份暖到心底的美味，王仁和米线绝对是性价比之选。

　　作为深耕江淮多年的米线品牌，它早已摸透当地人的口味偏好，秋冬时节的骨汤米线更是人气爆棚。选用当天熬制的猪骨浓汤，慢火炖，汤头醇厚不腻，表面浮着一层温润的油花，刚端上桌就暖意扑面。

　　手工制作的米线粗细均匀，煮后软滑却不失劲道，吸饱汤汁后格外入味。可以根据喜好加入肥牛、卤蛋、玉米粒等配菜，再淋上一勺秘制辣酱，鲜辣过瘾的滋味瞬间驱散寒意，无论是作为早餐还是正餐，都能让人吃得舒服又暖和。

　　“大寒小寒，杀猪过年”，在肥西，杀猪饭是刻在骨子里的年味儿，更是秋冬最实在的暖胃盛宴。农庄里用萝卜菜、山芋藤等天然饲料养足一年的黑香猪，肉质紧实鲜嫩，是杀猪饭的绝佳食材。

　　土灶烧得旺，大锅里的红烧肉滋滋作响，肥瘦相间的五花肉炖得软烂，入口即化，油而不腻；筒子骨熬的骨头汤奶白醇厚，撒上一把葱花，喝一口暖到脚心；还有米粉肉、炒猪杂、血旺等菜肴，每一道都带着浓浓的家常味。围着大桌热热闹闹地吃一顿，大口吃肉、大碗喝汤，这才是冬天最踏实的幸福感。

从历史名菜到家常小食，

肥西的每道暖胃美食，

都藏着对食材的敬畏和对滋味的追求。

这个冬天，别再让寒冷困住味蕾，

来肥西赴一场暖胃之约，

让浓鲜的滋味陪你度过每一个寒日。