“广德三件套”是一个奇妙组合，其中的炖锅是地道本地特产，来历颇有讲究——

“广德炖锅”的前世今生

　　大雪之后，凛冬已至，“出圈”长三角乃至全国的“广德三件套”不断升温，客流量持续攀升，即使从“三件套”11月24日首次出现在网络平台算起，这一波热度也已超过半个月。

　　初步统计，11月23日—12月4日，广德市过境游客已达125.1万人次，是该市常住人口的2.5倍。

　　“‘广德三件套’其实是一个跨区域的奇妙组合，卡旺卡奶茶和詹记桃酥都是省城合肥的名特产品，只有炖锅是本土宝物。”广德市文旅局局长刘军表示，“广德炖锅”无疑是核心支撑，这道不同于绩溪胡氏一品锅、金寨吊锅的独特美食，是广德地域文化的重要代表，是一种开放包容精神的折射。

“广德炖锅”，浓浓烟火气。摄影：张敬波

　　“广德三件套”的持续爆火，既是一种从吃炖锅到喝奶茶解腻再到购买桃酥伴手礼的“体验闭环”的情绪价值消费，也是“微度假”跨省游的在场演绎，更是对一种美食文化、地域文化的情感认同。

　　什么是“广德炖锅”？

　　“无锅不成席，万物皆可炖。”

　　在广德，没人不知道“广德锅子”，也就是老百姓习称的“炖钵炉子”。这种炉子系采用陶制碳炉久炖而成，至今已有千年历史。它源自古代的“簋（guǐ）”，作为祭祀礼器，系一种青铜或陶制容器。西汉末年，以祠山大帝张渤的人文历史神话关联的祠山祭祀文化盛行于江淮和东南沿海广大地区，推动簋成为民间餐饮用具。随着时代的发展，这种以簋为原型，结合了烧、炖、涮的炖锅自然形成了一套特色鲜明、独树一帜的烹饪体系。

护航安全。摄影：张敬波

　　广德古称桐汭，是一座有着1800多年历史的古城。当下的广德市，人口组成源于清末移民潮，以河南、湖北籍为主流。“移民对广德饮食影响最大的莫过于饮食风味的变化。广德毗邻苏浙，饮食风味受吴文化影响，清朝移民前与苏浙基本一致，偏重甜、淡，极少辛辣。”宣城市历史文化研究会理事秦首武告诉记者，由于深受两湖、河南等地移民的影响，当地菜肴普遍有着浓重的辣味，油盐放得也较多，口味重。同时，还喜欢腌制食品，例如腌猪肉、腌白菜、腌咸鹅、腌辣椒等。

　　长期关注广德本土文化的学者张超告诉记者，广德人起初饮食较为清淡，以笄山笋、横山雉、桐花鱼和沙河鳖为食材的“广德四绝”可以看出，史载亦如此，“民间宴会，不尚丰腆，肴核数簋，宾客结欢而已”。另外，广德先民不食猪肉较多，“州人奉神最重祠山，有不食猪肉者，谓之‘吃祠山斋’”。自从外地移民特别是湖北移民到来后，“近人宴客，强半以丰腆相高，视昔所称，殊有异己”。饮食习惯悄然变化，除了荤腻之外，辣椒也成了必备调料，民间已有“到了宣郎广，辣得口水淌”的谚语。

忙碌的大厨。摄影：张敬波

　　“其实移民带来的不仅仅是辣味，像过年前打年糕打糍粑和腌鸡鸭鱼肉，平时也喜欢腌辣椒片、整辣椒、萝卜干、萝卜缨子、大蒜等，特别是腌白菜最出名，每年冬天都会腌一大缸。河南人过年杀年猪，喊叔叔伯伯舅舅来家吃晚饭，又叫‘喝放子汤’。”张超说，久而久之，移民带来的特色食品极大丰富了本地的品种，给本地饮食文化带来新的内涵。

　　“‘广德炖锅’其实是一个体系，不只是一两道网红菜。”广德市餐饮商会秘书长吕华告诉记者，炖锅的食材源自当地名产，作为“中国竹子之乡”“中国板栗之乡”，这里盛产顶级“大红袍”板栗和笄山冬笋，还有独一无二的桐花鱼、沙河鳖等等。1973年，“广德炖锅”随援建坦桑尼亚铁路的烹饪大师何宝来走出国门。2022年1月，该市举办“皖美好味道·百县名小吃”系列活动，正式评选出“广德十大炖锅”及“广德十大小吃”，并发布特色美食旅游线路。同期启动美食街区规划，重点培育迎春街、升平街等街区，推进笄山美食村环境整治。

迎春街“广德炖锅”引客来。摄影：张敬波

　　吕华介绍，所谓“广德十大炖锅”包括杨滩桐花鱼锅、笄山冬笋锅、誓节沙河甲鱼锅、卢湖鱼头锅、板栗土鸡锅、牛肉粉丝锅、月湾千张锅、茅田黑猪肉锅、邱村麻鸭锅、广德臭鳜鱼锅。其中杨滩桐花鱼锅曾为乾隆贡品并入选《中国菜谱》。2019年广德市获评“安徽炖锅之乡”称号。

　　广德是一座怎样的城市？

　　“浙E的风吹到了广德”。“广德三件套”的爆火，源于一位浙江湖州人士的朋友圈提示，正是从湖州人开始，激活了这一“泼天流量”。湖州和广德比邻而居，交往密切。“跨省就像串门，没有浙江和安徽之分。”湖州安吉到广德投资企业的王军告诉记者，“月月都要来，炖锅每次都会吃到，三五好友小聚，那是真正的人间真情和浓浓烟火气。”

　　“长三角之心”广德市，是浙江的邻居，也和江苏毗邻。广德地处长三角地理几何中心，距离上海、杭州、南京和合肥都只有两个小时左右车程，是上海大都市圈、南京都市圈、杭州都市圈的重要县级节点城市，也是沪皖共建长三角（安徽）生态绿色康养基地先行区。

卡旺卡前人潮汹涌。摄影：张敬波

　　广德古属吴越，锁三吴、襟两浙。秦首武介绍，广德地名最早见之于史籍是在春秋时期，鲁哀公十五年（前479），“春，成叛于齐，武伯伐成，不克，遂城输。夏，楚子西，子期，伐吴，及桐汭，陈侯使公孙贞子吊焉。”桐河和汭河在广德境内。秦朝时为鄣郡地，东汉建安初，孙吴分故障县地，始置广德县。“及至宋初，广德地域基本为现在广德、郎溪两县范围。端拱元年（988）分置建平县（今郎溪）后，广德县地域没有大的变化，即如现状。”

　　作为历代兵家之地，广德古代战乱频仍，居民迁徙变动不居，移民来源较为广泛，主要来自河南、湖北、浙江及江北。据光绪年间统计，“湖北人居其四，河南人居其三，江北人居其一，浙江人居其一，他省及土著共得其一”。民国年间，河南移民及后裔跃居首位，占总人口的十分之六，其他移民及后裔，“湖北人居其二，江北人居其一，他省及土著共得其一”。

电力保障护航烟火气。供图：祝伟

　　来自不同地域的移民给广德带来了多元文化元素，包括中原文化、荆楚文化、吴越文化、徽文化，经过长达一百多年的互相融合、兼收并蓄，已基本形成了当地独具特色的文化习性和人文风貌。“荆楚文化和中原文化忠勇尚义、务实重情，吴越文化容忍执着、创新求变，徽文化‘贾而好儒’。”秦首武表示，“从某种意义上来说，广德文化是吴越文化、中原文化、荆楚文化和徽文化的集大成者，总的来说，广德人热情好客、友善豪爽，具有一定的开放性和包容性。这正是广德移民文化独具的魅力。”

　　“三件套”还能火多久？

　　流量时代，潮汐式的爆款已成常态，以炖锅为核心的“广德三件套”如何实现从网络“流量”到消费“留量”和发展“增量”、从“网红”到“长红”，从“品三件套”向“兴一座城”的华丽转变，还有很多文章可做。

　　“来的都有朋友，一定要接待好。”广德市市长钱会表示，要倾全市之力，用心用情服务好来自五湖四海的朋友，让他们来之有礼、不虚此行，吃得好、玩得好、心情好，来了不想走、走了还想来，要让他们深刻感受到广德人民的热情好客和开放包容，这也是最好的城市形象宣传。

遍地网红汇广德。摄影：张敬波

　　除了政府引导的全城宠粉的动人举措，还有广德人民自发的暖心之举，一种把所有的热情和爱奉献出来的架势。从烟花秀到“免费游”，从舞狮舞龙等民俗表演到汉服秀、相声表演等等，从无处不在的免费吃食到谁来了都免费接送的宽阔胸襟，广德人真是拼了。

　　广德美食，其实远不止“广德炖锅”，还有广德蒿子粑粑、广德辣椒渣以及有口皆碑的广德蛋炒饭、广德锅贴包子等“广德十大小吃”。广德美景，也不遑多让，太极洞、卢湖竹海、竹乡画廊、马术小镇，可谓一步一景、一路一景、全域皆景。广德民俗非遗，也是琳琅满目，省级非遗广德民歌、四合地花鼓和火狮灯、东亭狮子舞、青狮墩（灯）、赵村船灯等，明德折扇制作技艺、张复菜刀制作技艺、建平竹篮编织技艺、传统制陶技艺、耿村竹编等，还有名声遐迩的皮影戏和皖南花鼓戏等。

　　“我们将在做好服务的基础上，按照年度工作计划，持续推进各项工作开展。”钱会表示，他们将依托省“超级皖”促消费活动，升级打造“炖锅大‘武台’”美食争霸赛，持续聚拢人气。同时，通过各种烟花秀、汉服秀、文化集市平台推动流量外溢，让“广德三件套”热度不减、广德城市品牌越擦越亮、“大美安徽”愈发深入人心。