其实土腥味的“罪魁祸首”藏在鱼肉里！研究表明，草鱼土腥味主要来源于两种物质：二甲基异茨醇和土臭素。它们主要是一些藻类与放线菌等所释放的次级代谢产物。当鱼塘密度高、水质富营养化时更易富集，鱼越大腥越重！
但别慌，科研有妙招：比如升级养殖模式，还有益生菌“去腥芽孢杆菌”精准打击源头，“流水槽暂养”技术，利用生姜中的姜烯酚脱腥……不过网友灵魂拷问：去腥有方了，这“酸得皱眉”的调味啥时能改良？
编辑： 叶广冬
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