“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”苏东坡任颍州（今阜阳）知府时写下的这首诗详细描写了馓子的加工过程。

　　馓子是皖北人过年时的必备年货之一。如今，方集馓子的美味已成为游子念念不忘的家乡味道。

　　在阜南县方集镇，馓子不仅好吃，还承载了人们的儿时记忆。“我家的馓子酥脆可口，吃过唇齿留香。”方集镇的吴广久炸馓子已有30多年，对馓子有着特殊的感情。

　　手持两根馓撑，在油锅里上下翻腾，白色的面条很快就变成了金黄色的馓子……1月15日早上，在吴广久一番行云流水的操作下，香气扑鼻的馓子便制作而成。从凌晨两点开始干活，吴广久一直炸到上午10点，才完成当天的任务量。

　　“炸馓子是最后一步，前面还有很多步骤。”吴广久一边忙着炸馓子，一边向记者介绍制作馓子的流程和要点，和面、立条、盘条、搓条、再盘条、醒条、框条……整个流程下来，大概有十几道工序，耗时将近一天。

　　经过一天一夜的“发酵”，每一根馓条都油汪汪的。吴广久说，“发酵”是整个流程中至关重要的一环，馓条要均匀地涂抹猪油。猪油不仅能防止馓条粘连，还能提升口感。经过猪油的滋养，馓条呈现金黄色。

　　吴广久把醒好的馓条框在手臂上反复拉抻，直至粗细均匀，再放入滚烫的油锅中。“滋啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚着，浓郁的香味扑面而来。根据粗细程度不同，炸出的馓子分为粗馓子和细馓子两种。其中，最受欢迎的细馓子，细若发丝、环环相连，唇齿留香，回味无穷。

　　随着时代进步，方集馓子也在与时俱进。吴广久炸馓子最早用的面粉是普通小麦粉，现在变成了高筋麦，弹性更大、口感也更好。柴火锅也变成了电磁炉，能更精准地控制火候。岁月流转，改变的是工具，不变的是方集人对馓子口感的执着与追求。

　　在方集镇，专业从事馓子加工的有二三十户，有的已经发展成为现代化企业，带领方集馓子走上专业化、规模化、产业化发展道路。（记者 安耀武 李鹏）