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很多人习惯把买回来的蔬菜一股脑儿全塞进冰箱，以为低温就能保鲜存放。殊不知，冰箱并不是所有蔬菜的“保鲜箱”，存放不当反而会加速变质、流失营养，悄悄变成伤菜的“蔬菜杀手”。
有些蔬菜对温度敏感。西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜属于“冷敏感体质”，最佳保存温度在7℃～15℃之间。冰箱冷藏室4℃～6℃的低温会破坏其细胞结构，导致出现冻伤斑点、软烂变质。例如，西红柿在低温下会变成果肉分离的“水泡状”，黄瓜则会发黑长毛。
湿度不适宜导致蔬菜腐败。洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要干燥通风的环境，而冰箱内湿度较高，会使其快速吸水变软、滋生霉菌。实验显示，洋葱在冰箱存放一周的腐烂率，比常温保存高出3倍。
低温造成蔬菜营养流失。绿叶蔬菜冷藏超过3天，维生素C和叶酸会流失30%以上，同时亚硝酸盐含量明显上升。土豆在低温下会改变本身口感，吃着发甜发涩，做家常菜的口感都会大打折扣。李岩/文
