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眼下时节，在休宁县白际乡，家家户户开始制作红薯干。白际红薯干，在阳光与山风中自然脱水，保留了红薯的原始甘甜与软糯口感，成为一道独特的冬季美食。
白际乡地处皖南山区，平均海拔800米以上，昼夜温差大、土壤富含矿物质，为红薯生长提供了得天独厚的条件。一大早，白际村村民程卫红和其他村民一样，从自家房屋中拿出阴凉储存了一个月以上的红薯，拿到溪水边，仔细清洗掉表皮的泥土，然后娴熟地使用刀具进行削皮，仔细去除红薯表皮上的疙瘩。白际乡白际村村民程卫红说道：“洗好的红薯要先削皮，这样做出来的红薯干就会很好吃。”
削好皮的红薯，在清水中浸泡，祛除红薯的汁液，随后放入传统灶台大锅中蒸煮。待红薯至八九成熟，及时出笼冷却，依照个头大小，切成条状或块状。然后将切好的红薯放在竹架上冷却、晾晒，阳光下的红薯干颜色金黄、鲜艳透亮。
白际乡白际村村民程卫红说道：“晒干之后再进行第二次蒸，蒸的时候放在木桶里面，蒸好了再放在火里慢慢烤，这样烤出来的红薯干又香又糯。”
白际乡的村民运用传承下来的纯手工技艺，将红薯的口感和营养价值很好地保留了下来，香甜软糯的红薯干，不仅是品尝丰收的喜悦，更是招待客人的美味甜点。现如今，白际红薯干已经成为了白际乡的特色产业，电商平台的兴起更让这一深山美味走向全国。
白际乡党委委员、副乡长毕荣宽表示：“目前白际乡红薯种植面积约350亩，亩产红薯约3000斤左右，今年全乡红薯干总产量约8万斤，红薯干加工户约200户，全乡总产值约170万元。”
从山野到都市，白际红薯干以质朴之味连接古今，以其独特的制作工艺和天然健康属性，成为乡村振兴中的一抹亮色，不仅延续了传统风味，更成为带动当地经济发展的绿色引擎。（戴稳笑）
