芜湖麻辣烫，有“标准”了！

　　在芜湖美食榜上，麻辣烫绝对排在前列。芜湖麻辣烫既有川渝的麻辣，也有江南的鲜甜，加上本地的酱香碰撞在一起，成就了令人魂牵梦萦的独特风味。为进一步提升芜湖麻辣烫的整体品质、规范行业经营行为、保障食品安全，芜湖市食品安全协会在芜湖市市场监督管理局和芜湖市标准化研究院的支持指导下，提出并协同多部门起草发布了《芜湖麻辣烫经营管理规范》团体标准（T/WHFSA 002—2025）。

　　芜湖作为长江重要商埠，汇聚南北客商，芜湖麻辣烫也因海纳百川的包容性，形成了“鲜香醇厚、微辣回甜”的独特风味。在此风味的基础上，每家都有各自的调味秘方，口味又略有不同。

　　很多芜湖人都能说出几个自己熟悉的麻辣烫品牌，“生活麻辣烫”“赵记阿香婆”“小茹麻辣烫”“影星麻辣烫”“申元街麻辣烫”等等，社交媒体上还能看到多个版本的“芜湖十大麻辣烫排行榜”。线上线下，关于芜湖麻辣烫的话题总是热度很高，很多外地游客来芜湖都会打卡麻辣烫。

　　经过几十年的迭代发展，芜湖麻辣烫已深深融入城市的肌理与市民的日常，成为一张独具烟火气的“城市味道名片”。

　　为了将这张“城市味道名片”打造成为具有广泛认知度、美誉度和吸引力的城市级美食文化品牌，芜湖市食品安全协会提出，并协同芜湖职业技术大学、芜湖市市场监督管理局、芜湖市标准化研究院、芜湖市镜湖区市场监督管理局、芜湖市农产品食品检测中心有限公司、新疆石河子职业技术学院、和田职业技术学院、芜湖赵阿婆餐饮管理有限公司，起草了《芜湖麻辣烫经营管理规范》团体标准（T/WHFSA 002—2025）。

　　这份标准对麻辣烫经营的基本要求、经营场所、设施设备、原辅料管理、食品加工管理、工艺管理、成品呈现、外卖管理、环境卫生管理、从业人员管理、品牌与知识产权管理等多方面进行规范。

　　根据标准

　　在经营场所管理方面，场所的墙面、地面、顶面应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洁。

　　在食品原料的储存方面，冷冻、冷藏设施设备应正确显示内部温度，冷冻温度宜低于-12℃，冷藏温度宜为0℃~8℃，设施设备应保证正常投入使用。

　　在采购管理方面，经营者应规范食材、调味料采购程序，建立原辅料采购记录，规范进货台账。食材、调味料存放应按其特性、温度要求科学贮存、分区存放，做到生熟分开、干湿分开，并防止交叉污染。

　　在外卖管理方面，外卖麻辣烫使用的餐碗、餐盒应为食品接触用塑料材质，在盛装、运输高温高油食材过程中不应发生变形、渗漏或迁移出有害物质。外卖包装封装时，应使用一次性、不可复原的食品安全封签等。

　　在品牌与知识产权管理方面，鼓励加强“芜湖麻辣烫”商标建设，加强知识产权保护。

芜湖麻辣烫丰富的食材。张安琪/摄

　　“芜湖大街小巷都能看到麻辣烫店，根据主流生活服务平台（如美团、大众点评、高德地图）的数据，以及许多未上线外卖服务平台的小店，目前芜湖市区正在营业的麻辣烫门店数量约在400到600家之间。”芜湖市餐饮协会相关负责人介绍说。“芜湖麻辣烫”这张美食名片，有深厚的群众基础，有悠久的发展历史，顾客群体不仅有芜湖本地人，还有众多外地游客，因此，团体标准的出台有利于芜湖擦亮这张独具烟火气的“城市味道名片”，打造城市级的美食文化品牌，赋能芜湖文旅产业，提升芜湖的对外形象。