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近期，木薯糖水
因“软糯口感+温热治愈”的属性
在社交平台爆火
不少网友纷纷晒出自制成品
但随之而来的
“食用后头晕、恶心”等
疑似中毒的反馈
也让这款甜品的安全性备受关注
一名网友的发帖还引起热议
登上了热搜
其实
木薯本身并无“原罪”
但处理不当才是中毒的关键
今天就来聊聊
如何科学吃木薯糖水
才能既享美味又保健康
木薯为什么会“毒”人？
罪魁祸首是“氰苷”
南京市中西医结合医院脾胃病科（消化内科）副主任医师王光铭提醒，木薯中含有一种叫氰苷的天然毒素，尤其是未成熟、发芽或腐烂的木薯，含量更高。当木薯被切开、浸泡或咀嚼时，氰苷会与体内的酶发生反应，分解成氢氰酸——这是一种能抑制细胞呼吸的剧毒物质。氢氰酸进入人体后，会阻止细胞吸收氧气，导致组织缺氧，从而引发头晕、恶心、呕吐、腹痛等轻度中毒症状；若摄入量大，还可能出现昏迷、呼吸衰竭，甚至危及生命。网友的“疑似中毒”，多是因为自制时没做好这一步：没彻底去除氰苷。
木薯淀粉大都是支链淀粉，可能会引起血糖升高的问题，煮熟的木薯的血糖指数（GI）大约在60—85之间，属于中高血糖指数食物。此外，木薯淀粉不容易消化，对消化能力较弱、胃肠功能紊乱的人来说，有可能出现腹胀等问题。
木薯中毒有哪些症状？
木薯中毒的症状
根据中毒程度不同而有所差异
具体如下：
小剂量中毒
高剂量氰化物中毒
想吃安全的木薯糖水？
这5步处理不能省
要降低木薯的毒性，关键是破坏或去除氰苷，以下步骤缺一不可：
1.选对原料：根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。
目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用，并选择新鲜、无发芽、无腐烂、无黑斑的木薯（发芽的木薯氰苷含量会骤增，腐烂的木薯则可能滋生其他病菌）。
2.彻底去皮：木薯皮的氰苷含量是肉质的2—3倍，一定要用刀削去所有外皮（包括内皮），避免残留。
3.浸泡去毒：将木薯切成小块（越小越好），用清水浸泡6小时以上（最好每2小时换一次水），让氰苷溶解在水中（研究显示，浸泡6小时可去除约70%的氰苷）。
4.彻底煮熟：浸泡后的木薯需开盖煮20—30分钟（用筷子能轻松扎透即为熟透）。高温能分解氰苷，开盖则能让挥发的氢氰酸散出，进一步降低风险。
5.去除芽部：若木薯有发芽，必须将芽及周围1—2厘米的组织全部挖除（发芽会刺激氰苷合成，芽部毒素浓度极高）。
这些“食用雷区”千万要避开
即使处理好了，木薯糖水也不是“随便吃”的：
适量食用：成人每次吃木薯（熟重）不超过100克，儿童不超过50克，过量摄入仍可能导致氰苷累积。
特殊人群谨慎：儿童、孕妇、哺乳期妇女、肝肾疾病患者，最好少吃或不吃。
不要生吃：生木薯的氰苷未被破坏，直接生吃可能导致严重中毒，甚至死亡。
中毒后及时处理：若食用后出现头晕、恶心、呕吐等症状，尽快就医并告知医生“吃了木薯”等关键信息，以便针对性治疗。
木薯糖水的“走红”
源于它的美味与治愈
但“安全”才是享受美食的前提
要做好“选对原料、彻底处理、适量食用”
避开中毒风险
才能放心品尝这份软糯的甜蜜
自制美食时
“偷懒”可能会付出健康代价
多花点时间科学处理
才能吃得安心~
来源：南京发布、健康南京、广州卫健委
