这个“全营养早餐”不仅美味，还能防疾病

　　鸡蛋不仅是厨房里的百搭食材，还含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。近日研究显示，每周食用1～6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险。

　　一项纳入8756名70岁及以上老年人的研究发现，与不吃鸡蛋的人相比，每周食用1~6个鸡蛋的人，无论是水煮蛋还是煎蛋，心血管疾病死亡风险降低29%，全因死亡风险降低15%。另一项研究显示，每周摄入5个及以上鸡蛋，可使2型糖尿病和高血压风险分别降低28%和32%。同时，广州的一项病例对照研究表明，每天吃1个鸡蛋有助降低痴呆风险。肥胖人群早餐吃一个鸡蛋，可增加饱腹感、降低餐后血糖，并减少午餐及全天总热量摄入。

　　鸡蛋被称作“全营养食物”并非夸张。每个鸡蛋含6～7克高质量蛋白质，含人体所需全部必需氨基酸，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。鸡蛋还含多种维生素，包括水溶性的维B2、B9（叶酸）、B12，以及脂溶性的A、E、K等，能够补充国人普遍不足的营养素，且是少数天然含维生素D的食物来源。

　　此外，鸡蛋中的胆碱有助大脑和神经系统发育，每个鸡蛋含胆碱约176毫克，可满足日常需求的重要部分。叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质能保护视网膜，降低白内障和黄斑变性风险。鸡蛋的蛋黄还含约5克脂肪，富含欧米伽3不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助脂肪和胆固醇代谢，避免胆固醇沉积，是血脂调控的好帮手，同时脂溶性营养素与蛋黄搭配可被高效吸收。

　　每天吃一个鸡蛋，不仅方便美味，更有助心血管、脑力和视力健康，是早餐的理想选择。

　　中国疾病预防控制中心

　　营养与健康所老年与临床营养室

　　主任 张坚