据极目新闻报道，近日，陕西汉中一家串串店一名保洁员用竹签掏耳朵后又扔回签盆的视频引发关注。涉事门店连夜销毁签子、对涉事员工作出处理、公开致歉，当地市场监管部门也迅速介入督促整改。从舆情应对看，这套动作堪称熟练：切割、销毁、表态，一气呵成。但一根签子的卫生账，真能靠“连夜销毁”来平吗？食品安全不能总在镜头曝光后才去补救，销毁几根签子，掩盖不了日常管理的严重漏洞。

　　从报道披露的细节看，问题根源在于门店“重效益、轻规范”。店家为节省成本，签子经高温消毒后重复使用，这本不必然违规，但前提是消毒、存放、取用全流程达标。而一个不碰食材的保洁员，随手就能从室外盆里抽出一根待用的签子——那些签子根本就没被当作食品接触物来管。与此同时，门店内部自查不到位，店内日常管理也未能提前发现并拦住这一离谱做法。市场监管部门现场检查还查出一串：加工食材时员工未戴口罩、未穿工作服，操作动线不规范。一根签子掀开的，是一整套日常管理的松懈。店方想省成本，内部没人认真管，外部监管又没能及时查到位，卫生问题自然就藏不住了。

　　这种卫生漏洞带来的后果不容小觑。首当其冲的是消费者，花真金白银进店，吃进嘴里的食物却可能沾染污垢，让人反胃，也让人对这家店乃至同类门店的卫生状况失去信任。更值得警惕的是行业层面，如果监管失守、消费者又难以知情，靠表面敷衍就能应付检查、靠事后公关就能平息风波，老老实实做卫生的商家反而被成本拖垮，长此以往，可能形成“劣币驱逐良币”的恶性循环，整个餐饮行业的卫生底线也会被拉低。

　　要算清这笔卫生账，监管就不能只做表面文章，要落到具体环节。针对商家“重效益轻规范”的病灶，绝不能只停留在“出事处理员工”的公关切割上，必须落实主体责任。对重复使用的签子，应明确消毒流程、密闭存放、专人取用、消毒记录可查等硬性规范。对一次性签子，则要把住采购和存放关，用透明的流程和可追溯的管理堵住漏洞。针对外部监管盲区，市场监管部门应加大对非一次性餐具的突击抽查力度，对以“连夜销毁”代替整改、试图掩盖日常管理漏洞的，要追问其消毒、存放、取用等流程是否合规，不能让“一销了之”成为免责通道。问题签子当然该销毁，但销毁不等于整改。只有让违规成本远高于节省的那点签子钱，商家才会真正把顾客卫生当回事。

　　一根签子不值多少钱，但消费者的信任经不起一根又一根签子的消磨。店方连夜销毁签子，不如平时把每一根签子的卫生账算清楚。监管督促全面整改，不如把日常巡查落到每一个操作动作里。签子可以销毁，管理漏洞销毁不了。道歉可以连夜发出，信任却要一天一天挣回来。守住食品安全的底线，绝不是一句口号，而是每一根签子、每一个餐盘里必须兑现的承诺。（郑州大学  宛静怡）

点击链接打开专题