可以食用 但高油高盐不宜多吃

　　我们在日常上网的时候，免不了会看到一些食品安全问题，让大家对各种便宜食物产生质疑。比如超市里20元一只的烤鸡，就让人心里打鼓：一整只鸡，既要烤制，还要放调料，卖这么便宜会不会有什么问题？

　　鸡真的能这么便宜吗

　　让大家对烤鸡产生质疑的首要因素就是价格，在某些超市甚至能用低于20元的价格买到一整只烤鸡，这是真的吗？答案是肯定的。

　　1.规模经济

　　这种便宜的整只烤鸡通常在大型超市进行销售。大型超市是规模经济的重要推手：能大量采购，快速销售，需求量大进货量就大，价格自然就能“打下来”。

　　2.成本优势

　　通常，烤鸡选用的是白羽鸡，它长得快，肉又多。白羽鸡35至45天就能出栏，而且它的饲料转化率高，大约吃1.6斤饲料就能转化成1斤鸡肉，成本非常低。同时它胸肌和腿肉发达，又不爱运动，能量都用来长肉，非常适合高密度的现代化养殖。

　　3.工业化生产流程

　　制作烤鸡，全靠标准化、工业化生产来完成。鸡从屠宰场出来，可以通过流水线进行自动化清洗。然后是腌制，再由机器进行“自动上挂”，送入烤炉。烤好的鸡会进入冷却和包装环节，通过冷链运输进入超市，由超市熟食区给烤鸡复热和保温，这就是我们日常看到的烤鸡了。

　　便宜烤鸡安全吗

　　解决了价格低的问题后，可能还有些人会担心烤鸡的安全问题，具体来自以下几个方面，然而这些都不会发生。

　　1.使用激素效果不明显

　　白羽鸡本身就是生长速度很快的品种，使用激素对白羽鸡长肉的效果不明显，激素则成了性价比很低的选择。同时，我国有《兽药管理条例》，明确规定禁止使用激素来促生长，一旦被发现，整个养殖企业就会面临“毁灭性”处罚。

　　2.抗生素超标 整批产品将被销毁

　　依据我国相关政策，禁止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料，仅允许在兽医指导下“治疗性使用”抗生素，并且必须遵守“停药期”，即在鸡出栏前一段时间停止用药，让鸡体代谢掉药物，保证鸡肉中的药物残留低于国家安全标准。所有大型养殖企业，都必须有完整的兽医体系和用药记录，并受农业部门的监管。在鸡肉上市前也需要进行官方兽医的检疫检验，其中就包括抗生素残留抽检，如果超标，整批产品都会被销毁。

　　3.不够“新鲜”反而更安全

　　大家可能担心烤鸡不够“新鲜”，但是它来自自动化、标准化的生产过程，能最大化避免滋生细菌，高温烤完立刻降温，冷链运输，让细菌找不到机会大规模繁殖。

　　可以经常吃吗

　　超市的烤鸡虽然安全、便宜，但是从营养和健康的角度来讲，并不建议经常买来吃。

　　1.高油高盐

　　一只约500克的烤鸡钠含量通常在1500至2500毫克，换算成盐的含量在3.75至6.25克。《中国居民膳食指南（2022）》的建议是每天的盐摄入量不应超过5克（约2000毫克钠），而一只烤鸡可能已经超过了。与此同时，烤鸡的脂肪含量也不低，因此高血压、高血脂等人群吃烤鸡时需要适量。

　　2.购买回家后尽快吃

　　虽然在生产过程中，烤鸡避开了细菌滋生条件，但是在超市的保温柜、常温区就立刻进入了细菌滋生的舒适区。虽然也有烤鸡可能会被放在较为安全的热藏柜（＞60℃），但若热藏柜频繁开关门，可能导致柜内温度低于60℃，或者存放时间过长，这些都是风险因素。因此，建议买回家尽快吃。

　　3.选择靠谱的大品牌超市购买

　　大品牌超市通常对于熟食的货架期有严格管理，超过规定时间就直接废弃，能更好地保证食品安全。并且，这类超市更注意售卖过程中的卫生，对保质期的规定和执行也比较到位。同时，对于我们买回家的烤鸡，也可以通过观察色泽、嗅闻气味等方式来判断它是否存放时间过长，如果有酸败的味道或者浑浊汁液，就不要吃了。

　　（据《光明日报》微信公众号）