在皖北平原，颍上的每个清晨，都是被蒸腾的香气唤醒的。今天细数几道颍上人最得意的招牌早餐：油茶的醇厚、烧饼的焦香、包子的鲜烫、水洛馍的韧劲，样样都是刻在骨子里的家乡味。

　　小穆油茶

　　二十年如一日的醇厚

　　说到颍上早餐，绕不开的就是油茶。在城南老烟草公司家属院门前，有一家开了二十年的老店，小穆油茶，是本地人心中当之无愧的招牌。

　　油茶的制作颇为讲究：和面析出面筋，保留浆水沉淀备用；起锅烧油将面筋和姜末翻炒，再加入豆腐皮、花生米，最后用粉浆勾芡。这样做出来的油茶咸鲜爽口，一碗热乎乎的油茶，配上刚出炉的烧饼，满嘴都是满足感。

　　手工烧饼

　　炭火烤出的焦香

　　颍上人管烧饼叫 “烧巴子” ，用炭火烤炉传统工艺制作，原料不过是面粉、芝麻、油脂和葱花，却能烤出外焦里嫩、香气四溢的美味。

　　在老城的街角，常常能看到烧饼摊前围满了人。老师傅将发好的面团反复揉搓摔打，抹上香葱素馅，擀成椭圆饼状，贴入缸炉中。几分钟后，色泽金黄、薄厚适中、甜香酥脆的烧饼便新鲜出炉。刚出炉的烧饼外皮焦脆，内里柔软，葱香和麦香在口中交织。

　　现蒸包子

　　巷子深处的排队传奇

　　颍上的巷子里，藏着不少包子“排队王”。中山巷红梅包子店、管仲老街旁的无名蒸饺、富力城对面的向日葵早点，都是现包现蒸，每天早上一笼难求。小笼包透汁流油，大素包清爽管饱，牛肉包扎实过瘾。再冲一碗滚烫的撒汤—，鲜香暖胃；或者来碗胡辣汤、面余茶，那种家常的熨帖，千金不换。

　　撒汤

　　是流传于民间的小吃，起源于古颍州。用骨头熬制汤底，稍微勾点芡汁，打一个鸡蛋在碗里搅匀，滚烫的汤冲下去，蛋花瞬间绽开，咸鲜可口，据说乾隆皇帝微服私访时也曾品尝过撒汤，可见其历史悠久。

　　胡辣汤

　　在颍上也有自己的风格。与河南胡辣汤相比，颍上的版本更为清淡，豆皮、海带、牛肉的搭配，喝完后不会觉得口渴。

　　“面余茶”

　　还有一道 locals 才知道的“面余茶” （也叫疙瘩茶），用面粉加水搅拌而成，夏天喝既解渴又管饱。这是许多颍上人童年记忆里的味道。

　　水洛馍

　　薄韧面皮卷起整个早晨

　　如果说有一种食物最能代表颍上早餐的“仪式感”，那一定是水洛馍。水洛馍是用温水和面，经过“三饧三揉”工艺，擀成薄约0.1厘米的面皮，上锅蒸制而成。蒸出来的面皮薄薄的却非常有劲道，即使冷却也不易变硬。

　　吃水洛馍的精髓在于“卷”，绿豆芽、土豆丝、咸鸭蛋、青椒，想卷什么卷什么。一口咬下去，面皮的韧、绿豆芽的脆、咸鸭蛋的香、青椒的辣，层次分明又和谐统一。

　　这几样招牌，只是颍上早餐的冰山一角。老街深巷里，还藏着更多热气腾腾的美味，等着您亲自来寻、来尝。这个清晨，颍上等您起个早，让这些暖到心底的老味道，唤醒您的味蕾与记忆。