《黄山名小吃　太平浇头面作工艺》市级地方标准将于2025年7月1日正式实施，为这碗黄山特色小吃注入新活力。由黄山区市场监督管理局牵头制定的该标准，将口耳相传的技艺转化为可量化的规范，推动传统美食在传承中迈向产业化发展。

　　太平浇头面起源于唐天宝四载（745年）设立的太平县，以黑毛猪肉、黄山笋干、菌菇等本土食材为底，配以秘制浇头与八种腌菜，形成“一汤配百味”的独特风味。其制作工艺涵盖汤底熬制、浇头炒制、小菜腌制等多道工序，浇头分小炒与杂酱两类，从火候到调味均有严苛要求。新标准明确规定了原料选取、器具规格及工艺流程，例如鲜面条需符合生湿面制品标准，食用油为本地菜籽油，连腌豇豆的盐度、发酵天数也精确到克与日。

　　“标准化的核心是守住‘老味道’的灵魂。”黄山区市场监管局副局长冯龙表示，通过量化传统工艺参数，既能避免技艺失传，又能为规模化生产提供依据。目前黄山区城区面馆超百家，但长期面临品质参差、品牌力弱的困境。调研显示，当地虽有“重油重辣”的鲜明特色，却因缺乏统一标准导致产品难以外拓，90%的消费市场集中于本地。

　　为此，标准制定团队提出“非遗+标准”双轮驱动策略，通过校企联动与产业升级双管齐下守护传统风味。一方面，联合黄山旅游管理学校、中国计量大学等高校，将腌菜发酵、浇头焖煮等关键环节纳入标准化体系；另一方面，继续挖掘本地速食生产企业，探索出面条预制菜的生产模式。

　　从柳州螺蛳粉到沙县小吃，标准化已成为地方美食破圈的共性路径。太平浇头面标准的实施，不仅填补了黄山区非遗美食量化保护的空白，更通过系统梳理原辅料、器具、工艺等要素，为同类传统小吃标准化提供范本。（王晨璐　袁凤）