大型蹲点调研全媒体报道——寻梦和美乡村

铜陵大院的如画“姜”山

　　人间四月，生机盎然。铜陵市郊区大通镇的大尖山脚下，大院村迎来了重要的农时。

　　清明时分，在佘检保家的姜阁里，经烟火“淬炼”了150天的姜种被“请出阁”。近500亩姜田，一块块分布在村里的每个角落，深沟高垄，小行垄如同梳子，排排列队，姜农们挖沟踩垄，躬身种姜。而在10多年前，这里的姜田仅约百亩，村民收入主要来自山上的各种小矿，吃的是“资源饭”。如今小矿退隐，有着千年种植历史的白姜，则为大院村带来了“生态饭”“产业饭”“文化饭”，是名副其实的“宝藏”。

　　来自千年前的遗馈

　　作为铜陵白姜的发源地与核心产区，千年以来，大院村的土地滋养出一茬又一茬白姜。

　　铜陵素有“八宝之地”之美誉，“八宝”指金银铜铁锡，生姜老蒜麻，其中“一清二白”的青铜与白姜，则是核心。

　　铜陵白姜，频频出现于经典文化作品中。在《红楼梦》第五十二回写道“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块”，这里的法制紫姜就是指按照传统方法用嫩姜制作的铜陵酱姜。《金瓶梅》第五十四回也写道“西门庆来到，衣帽整洁，四个小厮跟随……一碟糖蒜，一碟糟笋干，一碟辣菜，一碟酱的大通薑，一碟香菌”，其所指的“大通薑”，正是产于铜陵大通镇的白姜。

　　生姜起源于何处，至今尚无定论。而铜陵人耳熟能详的则是，据史料记载，铜陵白姜种植起始于西汉，最早可追溯到春秋时期，兴盛于北宋，衰落于元末明初，复苏于清朝。

　　说铜陵白姜，必然绕不过大院村。大院白姜“茎红紫、质白嫩，形为佛手，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”，食后有“隔夜留香”之感，在北宋、明、清三度成为“贡品”。这也是千年以来，先人的智慧以及脚下的这片沃土，给大院村民的遗馈。

　　在大院村，家家种姜，户户渍姜，餐餐有姜。大院村待客，也与其他地方不同，刚落座，一杯香茶，两碟姜，清心醒神。

　　“家里祖祖辈辈都种姜。”村民郑炳福种姜40多年，为了留住道地姜种，也为了传承，在生姜最不起眼的年代，都没中断过种植，“老一辈说了，扁担不能断。”

　　种姜，就是挑起他们生计的那根扁担。

　　藏宝于两山一冲间

　　大院村坐落在大通镇最北端，村庄东边是大尖山，西边为闻名遐迩的铜官山，呈“两山一冲”地貌，山冲于此逐渐开阔，村子就在“冲”上，村域面积8平方公里，其中山场8000亩，耕地1500亩。

　　山多地少，矿藏丰富，毗邻市区，上世纪80年代，大院村的村民以及外地企业在山场纷纷办起了小化工、小冶炼等“五小”企业，开山、放炮、挖矿，主要是金属矿，以金矿为主，还有不少石灰石矿，用于做建材等。

　　“那时候山场上都是裸露的矿坑，大大小小的矿企有20多个。”大院村退休的村书记阮宜保当年也办起了小企业，他坦承，那个时候还没环保意识，能挣到钱改善生活就行，路面没有硬化，拉着建材的车子开过去，粉尘滚滚，“吃的是资源饭，也是污染饭。”

　　1999年，村里曾发生严重的硫化烟危害。“一夜之间，几百亩的稻田，叶子枯黄，水稻减产。”经此一事，能干的阮宜保由村民直选进入了村委，成了大院村党支部书记，也是如今村民口中的“老书记”。

　　种姜是大院村的传统，村里有不少种姜能手，但鲜姜价格低，村里没有加工厂，生姜没有附加值，因而种植面积小，只是副业。当时主要劳力与人才，全部集中在矿山。

　　敏锐的阮宜保觉得大院村的发展最终还是要靠白姜。“白姜是我们大院村的一宝啊！”2006年，阮宜保在村里办起了第一家白姜加工厂。

　　2010年开始，环保理念增强，小矿纷纷关停，人员与资金渐渐流向了白姜，白姜的种植面积由2010年以前的不足百亩，迅速上升，2012年已有近300亩。2015年，村里投入200多万元，对矿坑、山场进行治理、覆绿。六七年后，“光头”山恢复郁郁葱葱。

　　“我们的地形与土壤，都有利于白姜种植，能种出非常优质的白姜。”阮宜保特地请来农科所的专家对土壤进行检测，大院村的土壤富含硒钾，正适宜白姜生长。

　　之后，大院村的白姜产业突飞猛进，今年种植面积已近500亩。

　　把农耕节气“搬进”沟垄

　　4月10日上午，“姜把式”鲍双九背起一筐姜种，带上手铲，来到姜田种姜。

　　鲍双九种姜25年，所有的种姜经验，都来自父辈，一代又一代，口口相传。

　　“深挖起垄，切芽播种，搭棚遮阴，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽”，这是大院村人都知道的二十四字口诀，也是大院白姜的“独家秘笈”。

　　白姜娇贵，喜温怕寒不耐霜，种植时深沟高垄，垄要踩板实，以防藏水烂姜。为防姜瘟病，姜田需轮作换茬。

　　“白姜种植的每一步，都有讲究。”鲍双九细数每一个要领，生姜喜温又怕晒，所以要深挖沟，积肥遮阳，姜种在沟底，“芽头朝下，要朝南，要半躺，最好是斜靠。”姜种下后，铺上火粪，近40厘米的高垄用来逐次培土，扶持生姜往上生长。两三次后，沟成垄，垄成沟。

　　姜种下后，要从附近山上砍芭茅草搭棚以遮阳。随着风吹日晒，芭茅草逐渐凋萎，正顺应了白姜生长对日照的要求，“三分阳七分阴”转向“三分阴七分阳”。

　　收姜后的芭茅草并非成了废材，在立冬烧姜阁储种时，芭茅草又是最好的“出汗期”燃料。

　　每一块大院白姜都浸润在千年的农耕文化与节气的智慧里。立春整地施肥，春风挖沟踩垄，清明“下姜阁”种植，端午时芭茅草盖顶，白露收获，秋风开市，立冬姜种入阁。在姜阁中被呵护整整十个节令，直至清明，再次进入生命的轮回。

　　2023年，铜陵白姜获评全球重要农业文化遗产。

　　用“最好的”做“最好的”

　　2018年起，大院村的能手们将家庭作坊升级成了加工厂，产业迅速发展，如今已有加工企业近20家。近八成的家庭从事与白姜相关行业。

　　令阮宜保开心的是，越来越多的年轻人留在了家乡，加入了白姜行业，“他们有知识，有想法，有干劲。”白姜也从一家一户的“农产品”，变成了企业车间里的“特色经济作物”，成了大院村的文化符号。

　　4月12日，铜陵白姜制作技艺省级非遗传承人、铜陵市佘家贡姜厂总经理金如林带着中华老字号“佘家贡”姜，参加了第八届中国国际食品及配料博览会，14日受邀参加了中国农科院开放日活动。

　　“不仅要产业化，也要品牌化。”金如林的父亲佘晓明那一辈主要是种姜，金如林在做品牌化的同时，开始了白姜文化的传播，建成贡姜文化园，设农耕体验馆、白姜技艺展示厅等。

　　提到大院村，必然要提到佘家，“大院”二字即来自“佘家大院”。佘氏先祖原居山西雁门，北宋被灭后，佘氏千余族人迁往长江流域，六世后迁居铜官山南麓大郎冲，数百年簪缨不绝，他们居住的地方被称为“佘家大院”，中心区域就是如今的大院村。

　　佘家耕读数百年，将大院白姜种成了名扬天下的精品。明嘉靖年间，佘氏后裔佘敬中赴京应试中为进士后，任吏部騐封考功文选司郎中，职掌选拔官吏事，史称佘天官，他把家乡特产糖冰姜朝觐皇帝，白姜继北宋之后再度荣登“贡品”宝座。

　　“在我心目中，大院白姜是最好的。”佘丰收是佘氏第38代传人，“38代都种姜，从未中断。”2018年返乡创立了铜陵市佘农姜业有限公司，她要用“最好的姜种、最好的种植方式”种出“最好的大院白姜”。

　　在产品包装上，佘丰收将白姜文化与青铜文化结合。“我的生活已与白姜融为一体，是一种享受。”佘丰收说，做姜业，是她乡愁的归属。

　　为了壮大村集体经济，做强大院白姜品牌，2022年，大院村成立了振院种植专业合作社，借助“合作社+农户”合作形式，建设以白姜产业为主导，多种产业形式共同发展的规模化产业业态，推进和美乡村建设。

　　大院村党总支书记徐振武统计了一组数据，尽管姜田需要轮作，但每年种植规模仍能稳定在近500亩，年产量70多万公斤，村内有白姜加工企业近20家，生产糖醋姜、盐水姜、酱姜等系列产品，年销售额3000余万元。