“内包间这个排水口需要重新找平，否则下水不畅。”“智能风淋室要再开展一次检测。”“搅拌车间的安全通道预留到位了吗？”

　　10月19日上午，淮北市道东食品厂扩建厂区里，市市场监管局杜集区石台市场监管所所长李柱、食品监管员窦剑，与张道东、冯爱侠夫妻二人边走边看，逐一核查更衣、洗消、净化、生产、包装、冷藏等各功能区域，梳理验收前各项收尾工作。

　　看见我们过来，冯爱侠迎了上来，“2024年培育申报、2025年入选省级‘食安名坊’前，还叫石台道东自熟面条店，后来我们撤店建厂，张道东负责生产与工艺把控，我主要负责市场销售。”

　　2006年，夫妻俩在石台镇开起一家十几平方米的面条小店。“那时店里只有一台搅拌机，揉面、切面全靠一双手。”冯爱侠回忆中带着感慨，“现在搅拌、成型、老化、切块、真空包装产线一条龙，整个厂区也就七八个工人。”

　　“我们生产的‘姥石台’烫面卖到了全国各地，北至新疆、南到海南，靠着20年积累的销售渠道，年销售额达到350万元。”冯爱侠说，无论市场怎么变，老客户最看重三点：烫面口感好不好、品质稳不稳定、价格是否合理。“将来全世界都能品尝到咱的烫面。”

　　2026年，是张道东、冯爱侠携手创业的第20个年头。夫妻俩下定决心，投资170余万元在原厂区基础上扩建生产区域，新建拉伸膜真空保鲜生产线。跑贷款、建厂房、搞装修、采购安装设备，夫妻俩吃住在厂。历经数月紧张施工，新厂区迎来验收，生产线进入调试阶段。张道东介绍，扩建后厂区总面积2400多平方米，生产线预计年底前正式投产，届时产量与销售额有望实现翻番。

　　夫妻俩扩大投资的底气，来自我市大力推进的淮北烫面亿元产业工程。在张道东看来，全市正推动淮北烫面从“特色产品”升级为“规模商品”、从“地方小吃”打造为“文旅名片”。作为省级“食安名坊”，道东食品迎来难得的发展机遇，也肩负着行业发展的责任。今后，他们将持续严把原料、工艺、品质关口，擦亮淮北烫面特色品牌。

　　各家烫面风味不一，道东食品如何保持自己的市场吸引力？张道东说，人们难以忘怀记忆中的老味道。二十年来，他们始终坚守传统手工技艺，从选料、揉面到烫制，每一道工序都遵循古法；依托独特的自熟工艺，赋予烫面醇厚麦香与劲道口感，还原姥姥手擀面的地道风味。“单单面粉品类筛选，我们就经过上百次反复试验比对。”

　　道东食品既主打大众喜爱的小麦烫面，也紧跟市场需求，研发荞麦、玉米等杂粮烫面新品。产品规格丰富，烫面直径宽至1.6毫米、窄至0.5毫米，有圆面、扁面多种选择。“总有一款适合消费者。我们既要守住记忆里的老味道，也要打造让人安心放心的新滋味。”谈起自家产品，冯爱侠底气十足。

　　隔着车间玻璃，她指向高速搅拌设备介绍：“高筋面团在设备内高速双向揉搅十余分钟，再经过五到六小时冷却老化，才能形成劲道爽滑、柔软筋糯的独特口感。全程不添加食品添加剂与防腐剂，避免破坏口感与色泽。”她目光长远，已有清晰规划：“未来我们计划成立公司，连企业名称都想好了。”厂房墙面上，“食无忧安天下”六个大字格外醒目。

　　李柱告诉记者，亲眼见证道东食品从夫妻小店成长为食品厂，未来还有望进一步发展壮大，打心底里感到高兴。石台市场监管所工作人员几经更迭，但一代代监管人员始终用心呵护辖区经营主体，悉心帮扶每一家小店、个体户。引导经营者立足长远，落实从原料采购、生产加工到成品出厂的全流程精准管控，助力本土特色食品产业提质增效、做大做强。

　　一碗烫面，一头连着匠心传承，一头连着产业未来。依托淮北烫面亿元产业布局，道东食品持续精进品质、扩容升级，在坚守传统风味的同时拥抱发展新机遇，让地方特色小吃不断焕发持久生命力。