随着中秋的临近，在祁门县，一种采用传统炭火工艺烤制的新安土麻饼开始热销。大麻饼保持着传统做法，吃着酥香、甜而不腻，受到市民欢迎。

　　来到祁门县新安镇一家土麻饼加工作坊，十余位制饼师傅围在长案板前各司其职，配馅、包饼、木槌锤型、滚芝麻、烘烤……十几道工序衔接得有条不紊，整个作坊里充满了月饼的甜香。新安麻饼主打一个“土”字，有上十道工序，全部手工制作。特别是烤制环节，保留着祖辈传下的独特工艺，在砖块砌成的烤炉里，底部用木炭做“地火”烘透饼底，上方燃着柴火当“天火”烤香饼面，上下双重火力同时作用，缩短了月饼烤制时间。“每隔一会儿就得转动一下烤盘，让每一面都烤得匀匀的，这样一锅七八分钟就能烤好，烤出来的饼比电烤箱烤的要香得多。”制饼师傅朱海清介绍道。

　　新安麻饼个头大，有一斤一个，两斤一个的，馅料十足，“内容”丰富，主要有黑芝麻粉、冬瓜丁、金桔皮等。有着十多年经验的制饼师傅桂诗著，还将当地时令山货核桃仁加入馅料中，更为新安麻饼增添了一份独特乡愁。月饼从八月下旬开炉生产，目前已进入了产销高峰期，每天要销售各种土麻饼五六百斤。“今年我们的土麻饼很受顾客欢迎，一些老顾客都到我们这里来订购了两三次了。今年做了1万多斤，销售了1万多斤。我们还要继续做，一直做到中秋节。”制饼师傅桂诗著忙并快乐着。

　　新安麻饼口感酥香，包装简单，价格实惠。不仅祁门人喜欢，很多外地游客也慕名前来采购。“中秋节马上到了，听说这里的月饼好吃，我专程从景德镇赶过来的，尝了一下确实好，为师傅们点赞。”江西游客王叙喜和朋友一起买了35斤，带回去分享给亲朋好友。

　　如今，在祁门人的中秋记忆里，新安土麻饼早已不只是一块节庆点心，它藏着手艺人几十年不变的匠心，每一口酥脆里，都是实打实的团圆滋味。（胡玮　刘文化）