发酵制品——腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱

　　这类发酵制品，含盐量高，有少量酒精，具有一定的抑菌屏障。冰箱冷藏可以存放1—3个月甚至更久。但如果频繁接触生水、油污或长期室温存放，就可能变质。

　　高盐或高酸液体调料——酱油、醋、纯番茄酱

　　这类调味品主要依靠高盐或高酸的环境抑制微生物，开封后稳定性较高，但天热时需要冷藏保存。

　　干性固体调料——食盐、白糖、干香料

　　食盐因超高渗透压，几乎不会发霉变质。而干香料靠极低水分保持品质，主要怕受潮发霉，开封后需要密封、避光保存。白糖也需要避免受潮。