为什么我一削山药皮，

　　手就痒？

　　夏季炎热，人们贪凉饮食，脾胃易受损。山药作为药食同源的好食材，它能补脾养胃，又能润肺益肾，这时在日常饮食中加点山药，就是很不错的选择。

　　然而，有不少人在处理山药时，会遭遇山药的“暗算”，即削完皮后，手奇痒无比。为啥会这样呢？我们该怎么避免呢？今天，我们一起来聊一聊吧！

　　导致手痒的“元凶”是什么？

　　山药在去皮时会有大量的黏液，其含有多糖、蛋白质、尿囊素、皂苷、半胱氨酸蛋白酶（CCP2）等成分。研究显示尿囊素和半胱氨酸蛋白酶是主要致痒成分。

　　尿囊素

　　从山药中提取尿囊素（山药中含量约为每克3.567 mg），注射到剃毛小鼠颈部，对照组注射生理盐水，并观察记录两组1小时内的抓挠次数。注射尿囊素的小鼠抓挠次数显著高于对照组。

　　半胱氨酸蛋白酶

　　通过激活皮肤神经末梢的PARs（蛋白酶激活受体），引发非组胺依赖性瘙痒。

　　此类瘙痒通常在接触后数秒至数分钟内出现并伴烧灼感，但不引起风团或红斑，且消退较快，其与蚊虫叮咬等经典组胺型瘙痒不同。不过，这两个物质均怕“热”，温度高会使其变性失活。

　　如何正确削山药皮？

　　1.物理防护，不沾粘液：戴手套这个办法是最简单也是有效的，普通的橡胶或薄膜手套即可。或者没有手套，可以用一根筷子插在山药一端，手握筷子悬空削皮，这样也碰不到黏液。

　　2.热水浸泡山药：高温可以使山药里面导致手痒的成分活性减弱或者丧失，这样就会减少其对皮肤的刺激。或者先把山药蒸熟后再做处理。

　　3.清水冲洗手：削皮前和后，均用清水冲洗手，这样降低粘液浓度。

　　如果粘上了山药粘液，如何止痒？

　　1.热水泡：将手放入热水中（注意不能烫伤皮肤）浸泡，这些致痒活性成分怕高温，并且可以促进血液循环，可减轻瘙痒。

　　2.吹风机热风吹：使用吹风机的热风轻轻吹拂瘙痒的部位，但注意距离要适中，避免烫伤。

　　3.去医院就诊：如果出现严重的瘙痒症状，需要及时就医和服药。

　　/健康科普

　　*图片来源于AI