我们日常吃的油脂是好脂肪还是坏脂肪？一张清晰的“好脂肪”清单，建议收藏。

　　“好脂肪”：不饱和脂肪酸

　　植物油：如橄榄油、菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等。

　　坚果：如杏仁、腰果、榛子、开心果、核桃、山核桃等。

　　鱼油：鱼的脂肪，尤其富含EPA、DHA，可以通过高脂鱼类获取。

　　“好脂肪”也要注意烹饪方式，高不饱和油脂耐热性差，不适用于高温煎炸。

　　“坏脂肪”：饱和脂肪酸、反式脂肪酸

　　饱和脂肪酸（限制食用）

　　黄油（即牛奶中的油脂）、猪油（来自猪肉尤其是猪肥肉）、牛油（来自牛肉尤其是牛肥肉）、羊油（来自羊肉尤其是羊肥肉）、棕榈油、椰子油。

　　虽然饱和脂肪酸也是人体生理所需，但人体完全可以自己合成足够的量，从营养角度并非必需，因此要限制摄入。

　　反式脂肪酸（严格限制）

　　配料表里有“氢化植物油”的加工食品，很可能含有反式脂肪酸，会大大增加心血管疾病风险。按照我国法规，必须在营养成分表中标注，购买时记得多看一眼，能不吃就不吃。

　　氢化植物油在配料表中常见的“变种”名称和伪装马甲：人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、植脂末、代可可脂。

　　其实，食物和人生何其相似——从来就没有绝对的“坏”。真正的健康，不是把一切美味拒之门外，而是学会辨别、取舍。日常饮食中不妨多加入一些“好脂肪”，买食物前看看配料表。

　　营养师 顾中一