深圳市场监管部门完成一轮大规模食用农产品抽检，2305份样品当中，86份达不到安全标准。永辉、沃尔玛这些家喻户晓的连锁商超纷纷上榜，白萝卜杀虫剂残留超标，红心火龙果杀菌剂超标，桂花鱼检出国家明令禁用的孔雀石绿，基围虾多种抗生素残留叠加超标。肉眼看上去新鲜饱满的生鲜食材，内里早已悄悄变质，看不见的安全隐患，藏在了千家万户每日必买的菜篮子里。明明有着清晰的法律红线，有着成熟的品控要求，问题生鲜依然不断流入卖场，我们不得不追问，层层关口之下，到底是谁在纵容这场生鲜变脸。

　　商超放松准入门槛，是不合格食材顺利进城的第一道缺口。大众愿意走进大型连锁超市选购生鲜，本质上是信任品牌实力，相信它们拥有严格的采购体系，能够替消费者把好质量关口。可现实往往让人失望，不少商超把成本控制放在首位，弱化了进货查验的硬性要求。按照食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，零售经营者必须严格查验供货资质，留存进货票据，必要时对批次产品进行抽检 。很多商超并没有落实这套流程，面对上游批发商送来的货品，只看品相、价格，不核查农残兽药检测报告，不做入库筛查。

　　上游种植养殖环节违规操作，把风险源头埋下。养殖户和种植户为了提高存活率、缩短生长周期、让果蔬卖相更好，不惜触碰法律禁区。农业农村部250号公告早已把孔雀石绿划入食品动物禁用化合物清单，水产品中要求完全不得检出，这种物质有着潜在致癌风险，会损害人体肝脏与造血系统。可部分水产从业者依旧违规使用，靠禁药减少鱼类死亡，提升出货率。果蔬种植环节，农户过量使用杀虫剂、杀菌剂，不遵守安全间隔期规定，采摘之后直接流入流通渠道。上游只求产量和卖相，忽视安全底线，源源不断把问题产品输送到批发市场，给下游商超留下巨大的品控压力。而商超不愿投入额外成本做逐批检测，风险就这样一路畅通无阻直达货架。

　　供应链责任划分模糊，让追责变得困难，间接助长了侥幸心理。生鲜产业链链条漫长，从田间池塘，到批发市场，再到区域配送中心，最后进入各个门店，环节繁多，权责分散。一旦抽检发现问题，商超往往把责任推给上游供货商，声称货源来自正规渠道，自身难以把控全部质量。供货商又会把问题归咎于种植养殖端，来回推诿之下，真正的责任主体难以界定。监管部门能够处罚在售不合格产品，下架销毁问题食材，可很难对遥远的源头生产环节进行精准追责。违法成本偏低，整改流于表面，部分经营者便心存侥幸，觉得抽检只是小概率事件，没必要投入大量资金完善品控体系。成本与安全的权衡之中，不少商超选择了牺牲安全换取利润空间。

　　守住菜篮子安全，不能只依靠事后抽检处置，必须打通全链条闭环监管。市场监管部门的抽检通报，只是发现问题的开始，而不是结束。对于多次出现不合格产品的经营主体，不能仅仅做下架没收处理，要加大处罚力度，提高违法经营的成本。依据食品安全法相关规定，销售违禁物质农产品，可处以高额罚款，情节严重的责令停业，只有处罚足够严厉，才能倒逼商超主动扛起主体责任。商超也要主动建立自检机制，配备快速检测设备，对高频出现问题的果蔬、水产品做到批批必检，完善进货台账，实现来源可追溯。一旦发现问题货品，立刻向上游溯源，终止与违规供货商的合作，用严格的筛选淘汰劣质货源。

　　监管力量也要向前延伸，打通生产、流通、销售全流程监管。农业农村部门加强种植养殖环节常态化巡查，严厉查处违禁农药、禁渔药物的使用，从生产源头切断风险。市场监管部门与农业农村部门建立信息互通机制，把产地检测数据和市场销售抽检数据对接，实现农产品从地头到餐桌全程可追踪。打破过去分段管理的壁垒，不让任何一个环节出现监管真空。品牌商超更要明白，生鲜安全不是经营负担，而是品牌长久生存的根基。消费者的信任一旦破碎，再多的营销也难以弥补。

　　食品安全无小事，一粥一饭，关乎亿万民众的身体健康。光鲜亮丽的商超门面，不能掩盖生鲜背后的安全漏洞。肉眼看不到的农残与兽药残留，不能成为被忽略的角落。杜绝生鲜变脸，既需要监管部门高悬利剑，保持常态化严格执法，也需要经营企业守住初心，把民众健康放在利润之前。只有生产端守规矩、流通端严筛查、销售端负全责、监管端不松懈，织密一张全方位的安全防护网，才能真正守住菜篮子的安心，让老百姓买得放心，吃得安心。（邓随新）