清晨，走进位于黟县柯村镇胡门村的黄山黑鸡保种场，层峦叠翠之间，鸡鸣声此起彼伏。一只只通体乌黑、冠红如玉的黄山黑鸡，正在山林间悠闲觅食。其中一部分成品鸡，不久将借助冷链物流，直抵长三角等地的餐桌。

　　从2009年全县存栏量不足1000羽，到2025年年饲养量约45万羽；从“养在深山人不知”的濒危物种，到长三角餐桌上的“舌尖新贵”——集国家地理标志产品、国家地理标志农产品、全国名特优新农产品、国家级畜禽遗传资源等多项荣誉于一身的“国宝”黄山黑鸡，是如何实现逆袭的？

　　5月19日，记者深入一线，探访黄山黑鸡从种质保护到产业兴旺的发展之路。

　　深山“抢救”：守护珍稀种质资源

　　“羽黑冠红，肤白胫青。”黄山黑鸡保种场场长朱涌峰用八个字概括了黄山黑鸡的外形特征。

　　据黟县县志记载，黑鸡是当地山区农户散养的多个地方鸡类群中的一种。在黟县，老辈人常说“斤鸡马蹄鳖，滋补赛人参”。其中的“斤鸡”，指的正是刚开啼的黑鸡仔公鸡。长期以来，黄山黑鸡在徽州饮食文化中被视为滋补佳品，民间甚至流传有吃黑鸡治疗头昏头痛的偏方。

　　随着养殖品种的多样化，加上当地农户纷纷外出务工，黄山黑鸡的种质资源急剧萎缩，到2009年，黟县全县黄山黑鸡存栏量不足1000羽。种质保护迫在眉睫。

　　转机出现在2009年。当年，安徽省畜禽遗传资源保护中心与黄山市、黟县畜牧部门在进行皖南花猪普查时，无意间发现了黄山黑鸡遗传资源，同年，黄山黑鸡被确定为国家级新发现畜禽遗传资源。

　　为加强对黄山黑鸡遗传资源的发掘、保护与利用，多年来，安徽省农业科学院畜牧兽医研究所持续开展黄山黑鸡保种群继代繁育，指导黄山黑鸡组建家系、系谱孵化和家系等量留种等工作，同时由安徽省畜禽遗传资源保护中心牵头制定《黄山黑鸡》国家标准及多项地方标准。

　　“最近我们正在开展‘黄山黑鸡种鸡的卵泡发育和繁殖性能’研究。”安徽省农业科学院畜牧兽医研究所科研助理李三军告诉记者，通过记录试验数据，测定分析相关表型指标，可以为黄山黑鸡的保种和科学饲养提供参考。

　　“我们每年为全镇重点户免费发放30只鸡苗，目前柯村镇黄山黑鸡养殖氛围非常好。”柯村镇为民服务中心主任罗潇剑告诉记者，在保种的基础上，柯村镇采取“基地+合作社+农户”的生产模式，组建黄山黑鸡养殖专业合作社，统一向养殖户提供优质鸡苗和技术支持，带动黑鸡养殖。2025年，全县黑鸡年饲养45万羽，年出栏27.15万羽。

　　生态“育”味：构建绿色循环链条

　　“低脂高苷，肉紧汤鲜。”在描述黄山黑鸡的味道时，朱涌峰又用了八个字，“每百克鸡肉的脂肪含量仅为1.45克，每克鸡肉中含有的肌苷酸为2.01毫克，是白羽肉鸡的四到五倍。”正是这种“低脂肪、高鲜味”的特质，让黄山黑鸡熬出的汤汁醇厚鲜美，成为长三角食客争相追捧的“舌尖新贵”。

　　好味道除了依托好品种，更离不开生态化养殖。

　　在黑鸡养殖区域，随处可见高约14厘米的网箱，网箱内种着黑麦草，小鸡站在网箱上啄食刚刚长出来的嫩芽。“这是复绿养殖法。黄山黑鸡每天食用草料，草一边被吃一边继续生长。鸡粪又可以转化为草料的有机肥料。”朱涌峰说，“冬天种黑麦草，夏天种狼尾草，形成了一套绿色循环的生态养殖链条。”

　　在小鸡育雏室内，生态养殖的理念同样贯穿始终。“传统的育雏模式主要是通过控温来保证成活率。我们在离地45厘米的位置放置太阳保温灯，通过鸡的状态来调节温度。”朱涌峰介绍，这种方法不仅降低了能耗，还能让雏鸡在更接近自然的状态下健康成长。

　　2025年，黄山黑鸡保种场还推出了本交笼和原种笼繁殖方式。“相较于传统繁育方式，这种模式突破了原本公母分开、人工授精的方式。”朱涌峰给记者算了一笔账：“2万羽鸡苗，过去人工授精需要半个月，现在只需要2天时间，效率提升了7倍以上。”这一突破，不仅大幅降低了人工成本，更提高了受精率和鸡苗的活力。

　　在隐上明居养殖专区，数字化管理为品质加码。“这个摄像头，需求方可以随时看到鸡的养殖状况。”李三军指着屏幕告诉记者，“我们实行订单化养殖，从鸡苗到出栏，全程可追溯。”数字化区块链溯源技术的应用，让消费者买得放心、吃得安心，也为黄山黑鸡的高端市场定位提供了坚实保障。

　　品牌“破圈”：农文旅融合赋能

　　“很多客人从上海、杭州专程赶来，就为了喝这一口汤。”中午时分，柯村镇花姐食堂负责人罗月花正在灶台前忙碌，一锅黄山黑鸡汤正咕嘟咕嘟冒着热气，她感慨道：“这几年，柯村红色旅游和黑鸡产业名气越来越大，尝过汤的都成了回头客。”

　　近年来，黟县围绕黄山黑鸡持续打造区域公用品牌：2018年获评国家地理标志农产品，2020年入选全国名特优新农产品名录，2025年获评国家地理标志产品，集多项荣誉于一身，黄山黑鸡的品牌含金量不断攀升。

　　多项国家级荣誉的加持，也为市场拓销奠定了坚实基础。依托过硬的品牌资质，黟县推行“线上电商行销+线下实体供销”双轮驱动策略，全方位拓宽销售渠道，让优质特色农产品走出深山、走进千家万户。

　　更深层的品牌赋能，来自农文旅深度融合。2024年9月，当地以黄山黑鸡为核心文旅IP，精心打造“黄山有个鸡汤村”品牌，并举办黑鸡美食节暨心灵鸡汤稻田装置盆地艺术季，此后更是连年举办相关活动，黄山黑鸡品牌愈发响亮。

　　如今，在柯村，威风凛凛的“黑鸡大侠”、机智勇敢的“黑鸡警长”等动漫形象相继登场，以黑鸡为主题的特调咖啡上架，古老乡土物种以更年轻、更潮流的方式走进了大众视野。

　　从濒临绝迹的濒危种质，到种养循环的生态产业，再到农文旅融合的特色品牌，黄山黑鸡的逆袭之路，不仅是“绿水青山就是金山银山”理念的生动实践，更是珍稀种质资源保护与开发利用的精彩样本。

　　“今年，我们还将继续深化产业融合，扩大生态养殖规模，打造黑鸡主题康养研学线路，开发高附加值产品，把产业链条进一步拉长。”罗潇剑说。