蚌埠市蚌山区以打造特色商业街区为突破口，重现蚂虾街的繁华——

沉寂多年，蚂虾街烟火归来

蚌埠蚂虾街。记者 徐旻昊 摄

　　在蚌埠，地图上没有一条街道叫蚂虾街——它的本名是南山路。但在蚌埠，人人都知道有条蚂虾街。1979年的一次偶然尝试，让小龙虾从这里起步，进化成了国民美食。因蚌埠人将小龙虾称为“蚂虾”，那条曾每晚挤进2万食客、人声鼎沸的百米街巷，便被冠以“蚂虾街”之名。然而，起于市井的露天虾摊在野蛮生长20余年后，终因找不到规范的路径，于2008年基本被拆除。

　　5月1日，当地在蚂虾街原址再度摆起虾摊，高大的门楼上，“蚌埠蚂虾街”五个大字在霓虹灯映照下格外耀眼。

　　蚂虾街，回来了！

　　百米街巷里，开“吃小龙虾”之先河

　　要理解蚌埠人所说的蚂虾街，必须回到1979年。

　　那一年，蚌埠南山路一条百十米的街巷里，卤菜摊主石顺利突发奇想，将无人问津的小龙虾放进自己的卤汤中卤制。当时，小龙虾还是被视作“害虫”的外来物种，当地人避之不及。石顺利的这一卤，意外解决了去腥难题，也无意间开启了一个产业。

　　到了上世纪80年代中期，南山路与青年街交会处百余米的街巷里逐渐形成了一条以小龙虾为特色的美食街。蚌埠人将小龙虾叫作“蚂虾”，于是这里得名——蚂虾街。

　　此后十余年间，这条街的烟火气越来越旺。1997年，石顺利挂出国家工商局注册的“虾王”商标，高喊“蚂虾啤酒，见面良友”。

　　怀远人阿亮（本名孙本亮）每天天亮前就去怀远大河湾拦截虾贩，加价抢货，还给自己拍了西装革履的广告照，竖起了整条街最大的广告招牌。最后入局的吴孝怀打出“要想吃好虾，东头老吴家”广告，从南京请来师傅发明出啤酒虾的新口味。竞争催生了创新，也点燃了市场。阿亮后来回忆，巅峰时期他曾创下一晚卖出2吨虾的纪录，“从来没有隔夜虾”。

　　1998年，蚂虾街迎来最高光时刻。据纪录片《虾街十年》记载，那时百余米的街巷，挤进了大大小小约60家商户，每晚食客达2万余人次，虾壳需整车外运。蚂虾街当时成为安徽省最大的小龙虾集散地和消费市场。

　　转折发生在2007年至2008年。野蛮生长的蚂虾街油烟、噪声污染和占道经营、治安事件频发，周边居民怨声载道。随着城市环境整治推进，蚂虾街露天摊位最终被拆除，多数商户搬离，南山路恢复通车。

　　市场消失了，石顺利离开了蚌埠，阿亮搬出蚂虾街，而蚂虾街的老商户们或是散落在全市各地继续经营，或是改行另谋生计。“没了蚂虾街，少了人气，做虾的也没了心气！”阿亮如此评价当年的情景。

　　蚂虾街，二十余年的浮沉往事，最终成了蚌埠人口中“先发优势如何丧失”的案例。

　　沉寂多年后，蚂虾街终于“醒”来

　　更深的挫败来自外部：当江苏盱眙从2001年起连续举办龙虾节、将“盱眙龙虾”打造成全国性品牌时，蚌埠龙虾却因缺乏系统运营，声势渐弱。此消彼长之下，蚌埠五河等地养殖的龙虾，每年有三分之二流向盱眙、南京等地。曾经的“鼻祖”，变成了原料供应基地。

　　2013年，随着夜经济概念的提出，小龙虾开始横行夜宵餐桌，龙虾街、龙虾城在合肥、盱眙、潜江、长沙、南京等地如雨后春笋般涌现。此后，外卖平台的发展以及“吃虾时无法刷手机”的社交属性加持，更是将小龙虾从区域特色菜品推至国民美食顶流。

　　离场许久的蚌埠，在2023年回来了。这一年，当地举办了颇具规模的“龙虾啤酒嗨玩节”。同年，有蚌埠市人大代表提出“恢复蚂虾街”议案，当地媒体予以大篇幅报道。2023年，蚌埠市政府印发《蚌埠市特色商业街区培育三年行动实施方案》，将蚂虾街明确纳入“改造一批”重点项目名单。与此同时，民间开始为“第一城”寻找更扎实的“证据”：《虾街十年》《蚌埠市志》等史料均将蚌埠“吃蚂虾”的元年锁定在1979年。对比国内其他城市，这个时间点显然并无敌手。于是，“中国吃虾第一城”“中国吃虾发源地”等概念被提了出来。

　　随着蚂虾街附近建筑、街道改造完成，今年“五一”假期，蚌埠再度出手。蚌山区在蚂虾街原址举办“蚌埠烟火、虾香满城”2026蚌山区蚂虾街龙虾美食季。邀请本地部分商户参与，活动计划为期3个月。

　　“看着外地红红火火的龙虾街、龙虾城，很眼馋，也很苦闷，我们才是发源地啊！”蚌埠虾塘小海鲜大排档经理刘云在美食季现场告诉记者，蚂虾街拆除后，不少做虾师傅去了外地，但蚌埠烹制龙虾的热情仍一代代传了下来。

　　据了解，蚌埠全市目前有超过20万亩小龙虾养殖面积。全城已有超过1200家小龙虾餐饮店，各大饭店也将小龙虾作为主菜。小龙虾，已是蚌埠一张重要的城市名片。

　　情怀并未冷，滚烫的流量宣告回归

　　“小时候就来过这里吃蚂虾，现在又开业了，带孩子来尝尝，这里有咱蚌埠人的回忆。”正等着上虾的市民周亚楠告诉记者，美食季“五一”开始时，外地人太多，100多米的蚂虾街挤得水泄不通，她们一家便约着朋友错峰吃虾。相比儿时记忆中的蚂虾街，周亚楠觉得，变的是“虾的口味多了、街道干净了、也有秩序了”，不变的则是“热闹，人多”！

　　如周亚楠所言，主办方邀请了“老、中、青”三代共12家商户，力求将全城口味浓缩于一条街巷：“阿亮烧虾”是老商户代表；“阿财老铺”是中坚力量；从大学城起家的“逍云记”则受到新生代热捧。

　　除了经典的卤味、十三香、油焖等口味，捞汁芥末、清蒸、干煸、冰镇、黑金甜辣等新口味也给了食客更多选择。

　　100多米的街道临时增设12家商户。“为了确保环境卫生和秩序，我们是全区动员，从区领导开始轮流值班。”蚌山区政府相关负责人介绍，城管、环卫、公安、交警、市场监管及各街道都轮流抽调人员到现场，引导停车、为外地游客指路答疑、听取建议、巡查安全隐患、检查食品安全。

　　作为主办方，蚌山区属国资平台中欣国控副总经理孙烽原介绍，活动本着“专业人干专业事”的原则，公开招募了运营团队。同时，活动期间要求商户做到统一采购、统一清洗、统一厨房、统一收银、统一价格，以确保食品安全与有序竞争，并抽出专门力量实时响应消费者与商户需求。

　　从“五一”至今，蚂虾街累计接待游客超过77.45万人次，相当于蚌山区常住人口的两倍，相关话题登上社交媒体热搜。无论是假期里满怀好奇的外地游客，还是节后蜂拥而至的本地食客，都在用心投票、用消费兑现对蚂虾街的情怀。这条街巷的人气，真真切切地回来了。

　　眼下，蚂虾街已焕新回归。值得注意的是，临时搭建的虾摊、舞台、统一价格、全体动员式的服务以及街巷交通管制，为首度回归做足了全方位的保障，同时也是一次试水，用这场活动测试“蚂虾街”未来可持续的运营模式。

　　“场景在变、口味在变、消费者心理也在变，我们会从这次活动中固定一些成功的经验，梳理出需要进一步完善的地方，探索出新蚂虾街的商业模式。”蚌山区政府相关负责人透露，接下来蚌山区将以蚂虾街为起点，加速推进华丰街等周边老城街区的改造。以蚂虾街的流量为支点，撬动老城消费客流的回归，采用文商旅融合模式，将宝兴面粉厂、篾匠街、向云端铁路公园、二马路等当地历史文化知名街区统一谋划、整体打造，让烟火气伴着新体验，重回蚌埠城市的原点。（强飞）