到陵阳吃锅子，忽然就成了网红打卡的时尚。这是吃了一辈子陵阳锅子的陵阳人，做梦都没想过的——偏偏就成了真正的事。

　　有网络背书，陵阳早已蜚声在外。

　　陵阳坐地皖南，长江南岸的边缘上。有一汪江水阻隔，这里人一点不沾江淮习性，像它的地理位置，一头扎进皖南的徽山徽水，浸渍出一身的“徽”气。这不，一样的青砖灰瓦马头墙；一样的砖刻木雕；一样的墙面，彩绘着一样的人物、故事。就是人的味蕾，也生得一样，重色重味，讲究用酱调味。至于人文价值观就更不用说了。陵阳锅子虽不能说脱胎于徽州的一品锅，但也异曲同工，千秋各异。

　　锅子在陵阳是一种很亲民的美食，富商显贵爱吃，平民百姓也爱吃。既如此，说明陵阳锅子是有吃头（吃头是方言，是值得一吃的意思），只是锅子好吃，制作起来繁琐。单说锅子的用料就多达十余种，或许有人会说，这不是乱炖、杂烩嘛。可不能这样说，乱炖、杂烩是一锅烩的乱，那是北方人生活的粗糙。陵阳锅子体现的是南方人追求的细致，是精心巧思的安排。  做一个地道的陵阳锅子，是要有足够的时间来铺陈的，从着手准备到起锅开吃，少不了数小时的操持，具体时间或长或短，因人因事而异。陵阳锅子讲究慢火煨，煨得越久越入味。每户人家年夜饭吃的锅子，是早上起灶动手，熬到傍晚开吃，所有食材的味道，经过火力催发，汤汁使转，相互渗透，直至入骨入里，鲜香氤氲的年味那才叫化都化不开。  这样的传统美食，盛具却很粗砺。一口大铁锅，支棱在一个不知用了多少年的篾箍上。铁锅是被经年的烟火熏黑的铁砂锅，论品相，实难称雅。但这都是外界人的认为，在陵阳人眼里，是一点也不违和。况且，它并不妨碍锅中食物的晶莹别致，色、香、味铺天盖地，是一眼沦陷的那种。

　　锅子的底层食材，陵阳人叫锅底，那是前日泡烂煮熟的干竹笋、干豆角。二者可选其一，也可兼而用之。锅底之上，覆一层焯了水的豆腐。豆腐焯过水，便不易破碎，也去了黄豆的气味。豆腐上面再铺一层厚厚的粉丝。粉丝要用山芋粉做的，山芋粉丝有筋道。吸饱汤汁的粉丝，晶汪汪，Q弹又有嚼劲。当然，最要紧的红烧肉不能少，三斤四斤都是自己把握着。红烧肉的汤汁要多，肉要红得发亮，连汤带肉盖满粉丝。顶上一层是肉丝、黄花菜、豆腐干配香菇或木耳精制的小炒。黄花菜要用手一根一根撕开，方能更好入味。豆干、香菇、木耳刀切成丝，最后加蒜末酱油调味着色。这种小炒有个很吉祥的名字——和气菜。这样一层一层码起来的锅子，满满当当堆得像个圆宝塔，和气菜就是顶上花。这还不能算完，锅的四周一定要围上一圈米粉圆子，圆子的个数选个吉利数。做圆子的粉也有讲究，把洗净的籼米炒成焦黄，再上磨磨，单是磨碎的米粉，就已香气扑鼻。也有在圆子里加一点五香粉的，更具徽菜特色。搓好的圆子要上蒸笼蒸，蒸到水泛晶光，算是熟透了。也等不到上锅浆汤，旁边就有等不及的了，挥舞着胳膊，探出“五爪金龙”抢着往嘴里塞。锅子堆好了，淋上高汤慢火煨。这火要煨多久，不用急，煨到食客熬不住了，撒上葱花或青翠的大蒜叶子末，那便是起锅的时候。你看，这样一番调制出来的大菜，还能换盛具嘛？连锅上桌，最为合适。这种为陵阳人喜欢的美食锅子，就叫作陵阳锅子了。

　　虽如此，陵阳锅子也不是陵阳人的日常食谱，原因是制作起来太费劲。只有人家做红事、白事，或年夜饭时才会做，毕竟，日常总不能花太多的时间用在吃上。请酒就不一样了，是大事，用时用力做一道锅子理所当然。锅子是宴席餐桌上的主角，这样的酒席当然叫“锅子酒”了。锅子酒除了陵阳锅子，一定还会配几道冷盘、热菜，这样酒席才算丰盛，酒席高低档次的比较也在于此。锅子出自不同人之手，味道也有优劣差别，这跟别的菜肴制作是一样的。　　锅子是煨出来的，先前乡下人家办锅子酒，哪来那么多锅灶，于是，便选一处空地，找些土坯砖或石墩子，临时搭建一溜简易的锅灶，那场面，有气势也壮观。

　　陵阳人的年夜饭是一定要吃陵阳锅子的，辞旧迎新的除夕，谁不图个吃得美，吃得吉利。且看陵阳人是怎样编排锅子里的食材：竹笋，叫生活节节高；粉丝，叫家运长久；豆角，叫多子多福；豆腐，叫做人清白；和气菜，叫和气生财；圆子，寓意子孙团圆。就是热气腾腾的大铁锅也有它的讲究，叫能吃在一口锅里，就是家庭团结兴旺。看，陵阳人把生存观、幸福观，全融在了陵阳锅子里，当作新年的祝福，再吃到肚子里，守岁迎新。

　　在陵阳人看来，陵阳锅子不只是一道纯粹的美食，每个人都可以从中品出自己的滋味。