很多家庭过量囤积水果，极易腐烂、变质。这些已经坏掉的水果，削掉霉点或者煮熟后，还能继续吃吗？

　　霉果切掉坏的部分

　　还能吃吗？

　　不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。肉眼可见的霉斑，只是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛、出现粉末或色斑时，说明真菌已经成熟并产生大量孢子。

　　在霉斑下方，真菌的营养菌丝早已像植物根系一样，深入果肉内部吸收养分。这些菌丝通常无色透明，肉眼难以分辨。

　　更大的风险来自真菌毒素。

　　许多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这类毒素大多易溶于水，水果中充足的水分便成为毒素扩散的载体。

　　这意味着，霉斑周围看似正常的果肉，很可能已经含有足以致病的真菌毒素。

　　以质地相对致密的苹果为例，侵染苹果的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。

　　研究证实，即便切掉明显霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度毒素。展青霉素具有肾毒性，可引发肠道水肿，长期摄入还存在致畸、致癌风险。

　　霉果煮熟、烤透

　　就能杀菌去毒吗？

　　不能！食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多毒素化学稳定性极强，普通家庭烹饪方式，尤其是简单煮沸（温度通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

　　常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性与潜在致癌性的赭曲霉毒素A；多见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

　　因此，一旦发现食物出现以下情况，应立即停止食用：

　　●霉斑（如坚果、干果上的黄绿色菌落）

　　●长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）

　　●内部变红（如甘蔗红心）

　　●腐烂变软（如苹果）

　　●发芽（如土豆）

　　任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热方式，都无法保证清除其中潜藏的真菌毒素。

　　为什么水果洗干净

　　反而更容易坏？

　　植物学博士、科普作者史军表示，很多人以为水果表面干净无物，其实并非如此。

　　像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。这层蜡质可以减少果实沾水，还能抵御部分真菌侵染，延长保存时间。如果将其洗掉，看似更干净，实则破坏了保护层，果实更容易腐坏。

　　家里水果较多

　　应该先吃哪一种？

　　如果家中水果较多，建议优先食用已经成熟的热带水果，如芒果、释迦果、香蕉等。其次是柑橘类水果，这类水果虽有一定抗真菌能力，但在气温回升较快的环境中，霉菌活跃度高，同样容易变质。苹果、梨等水果呼吸强度较低，外加果皮较厚实，存放时间相对更长。

　　不过，还是建议大家尽量食用新鲜水果，不要过量囤积。

　　（据国家应急广播）