宁国×泾县

藏在宣城山水里的宝藏小城美食

宣纸上的山水画卷

皖南不止有诗画山水

更有藏在烟火街巷里的小城风味

泾县的温润

宁国的山野

一菜一味，皆是“皖”美滋味

宁国丨山野与河湖孕育的鲜香

宁国火烘鱼锅贴

宁国特色江湖味。火烘鱼肉质紧实、咸香入味，搭配锅贴焦香酥脆，鱼鲜与面香交融，一口解锁皖南渔家风味。

食材构成：主料（火烘鱼、锅贴饼）

文化故事：火烘鱼是皖南特产，尤以宁国一带为佳。明朝时期火烘鱼被列为贡品。相传明朝朱元璋经过宁国时曾食用火烘鱼，赞道：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”其表面泛黄，皮酥肉嫩，鱼香四溢，细闻之下，还带着一丝木材的熏香。

宁国府火腿炖肘子

宁国经典硬菜，火腿咸香、肘子软糯，慢炖之后肉质酥烂不腻，汤汁浓郁回甘，是宴席上的压轴大菜。

食材构成：主料（肘子、火腿、笋片）

文化故事：“宁国府”之名，源自历史上的宁国府建制，宁国自古便是宁国府辖地，文脉深厚、饮食考究。火腿炖肘子，正是当地传承已久的传统宴席大菜，属于皖南徽菜体系里的经典硬菜，多在节庆、家宴、招待贵客时上桌。

宁国畲乡黑猪肉

来自畲乡生态放养黑猪，肉质紧实、脂香浓郁，无论是红烧、清炖还是小炒，都香而不柴，满口肉香。

食材构成：主料（宁国杨山黑猪肉）

文化故事：宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。该品种饲养周期长、绿色养殖、生长缓慢，其肌肉纤维细腻，脂肪含量低，口感酥嫩、肉质鲜美。

宁国粑粑

宁国街头顶流小吃。薄皮裹满笋丁、雪菜、肉末，煎至金黄焦香，外酥里嫩，烟火气十足。

食材构成：主料（面粉、腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子等）

工艺流程：面粉和团，醒发20分钟，揪面成剂；腌菜、笋子、豆腐干等材料切碎，加盐、葱姜蒜、鸡精、辣椒粉调味，搅拌成馅料；面皮包馅，擀成圆形，平底锅煎熟即可。

文化故事：明代学者王廷相任宁国知县期间，途经山门洞，偶然吃到以山竹笋和腊肉做成的面饼，很是喜欢。后让府中厨子每逢宴客必做此菜，宁国粑粑也由此成为当地家喻户晓的美食。

泾县丨藏在诗画里的烟火味

泾县香菜

听似蔬菜，实为皖南一绝的酱腌小菜。脆嫩爽口、咸香微辣，配粥拌面、夹馒头都堪称一绝，是泾县人刻在日常里的下饭灵魂。

食材构成：主料（高杆白菜）

文化故事：每年入冬时节，泾县家家户户都要用高杆白菜来做香菜，内含丰富的维生素及铁、钙、磷等微量元素。香菜的制作工艺要求严格，食后口齿生香，让人体验到皖南独特的风味。

泾县琴鱼干

泾县独有的非遗小鲜，产自琴溪，小巧玲珑、鲜而不腥。可泡茶、可佐酒、可入菜，一口尝尽水乡清鲜。

食材构成：主料（琴鱼）

文化故事：每年清明时节，当地村民用竹篓在琴溪捕捞琴鱼，做成鱼干，用来泡水代茶，故有“琴鱼茶”之称。泡时，鱼干上下游动，栩栩如生，似活鱼跃于杯中。

泾县茂林糊

十二碗里的灵魂羹汤，瘦肉、老母鸡慢煨8小时，勾芡成糊、撒满花生碎。稠而不腻、滑嫩鲜香、暖胃养人，老少皆宜，是泾县人刻在记忆里的味道。

食材构成：主料（连骨瘦猪肉）

文化故事：泾县茂林筵席菜肴代表之作 ——“茂林十二碗”。茂林糊与“红烧蹄髈”“粉蒸肉”并称“茂林三绝”，其稠而不裹，滑而不流，滑感爽口，老少最宜。

泾县焖面

一碗藏着红色记忆的皖南美面。五花肉慢炖出浓油赤酱，手工面吸饱肉香汤汁，酥软不烂、油润入味，一口尝尽泾县的烟火与温情。

食材构成：主料（面条、带皮五花肉）

文化故事：泾县焖面也叫新四军焖面，当地民众用此慰问犒劳新四军。炖肉的肉汤拿来焖面，油脂滋味都渗透到面条里，吃起来滑爽可口。