在利辛县西潘楼镇，郭楼牛肉汤历经五代人传承，从村落里的家常饮食逐步发展成为独具特色的地方美食品牌。这门起源于清代中期、融合回族清真饮食文化与皖北风味的传统技艺，于2025年入选亳州市级非物质文化遗产名录。如今，郭楼牛肉汤不仅是一道承载乡愁的美食，更成为推动乡村振兴、带动群众增收的“金字招牌”。

　　从家族手艺到非遗品牌，匠心薪火相传

　　据《利辛县志》记载，清代中期，郭氏先祖以屠宰黄牛、熬制肉汤为生，在长期实践中摸索出以八角、桂皮、白芷等17种香料为核心的独特配方，奠定了郭楼牛肉汤的味觉根基。村里人世代养牛、宰牛、食牛，熬牛肉汤的手艺，家家户户都有一手。如今，54岁的郭成学作为第五代传承人，已与牛肉汤结缘34年。从16岁起跟随父亲学艺，到22岁独立开店，他始终恪守“足料、足时、良心经营”的祖训。在他的带动下，村里形成了“家家懂技艺、户户有汤锅”的浓厚氛围，年轻一代传承人也在不断加入，让这门技艺焕发新生。

　　2025年，郭楼牛肉汤制作技艺入选亳州市级非物质文化遗产名录，这不仅是对一门手艺的认可，更是对其背后民族文化与工匠精神的肯定。

　　从“小摊点”到“大名片”，产业悄然蝶变

　　过去，郭楼牛肉汤只是村头巷尾的小摊点，如今，它已发展为利辛县最具代表性的美食品牌之一。郭氏传人开设的牛肉汤铺，均遵循传统工艺，确保风味正宗。核心店铺每日消耗黄牛1至2头，熬制骨汤数十锅，日接待食客数百人次。到了节假日，铺子更忙，高峰期可达上千碗，从早到晚坐满了人，门口排队的能从街头排到街尾。阜阳、亳州、淮南等地的食客，不少人是专门开车过来的，“就为喝这口汤”。

　　“这锅汤，熬的是手艺，更是良心。”郭成学常说。正是这份坚守，让郭楼牛肉汤从一家一户的谋生手段，成长为带动群众增收的富民产业。郭楼牛肉汤出了名，来的不光是食客，周边的养殖户、屠宰户、种植户，都围着这碗汤转。有村民专门给铺子供应香菜、蒜苗，还有人做起了真空包装，把汤料和熟牛肉发到外地。“以前只种地，一年剩不下多少钱。现在光给汤铺送香菜，一个月能挣两三千。”村民郭守刚蹲在自家菜地里，手里忙着割菜，脸上带着笑。

　　随着影响力不断扩大，郭楼牛肉汤也带动了肉牛养殖、牛肉采购、香料供应等相关产业链条的发展。村民依托牛肉汤产业实现了家门口就业，形成了“一户带多户、多户带一村”的带动效应，更有外出务工人员返乡创业，将郭楼牛肉汤开到县城、市区并推广到其他省份，让非遗技艺在更广阔的市场上开花结果。如今，郭楼村已形成规模肉牛养殖场30余家，郭楼牛肉汤的店铺已开设10余家，带动就业群众400余人。常年在外的郭标感慨：“每次回家，第一件事就是喝碗牛肉汤，喝下去，心里才踏实，才算真正回了家。”如今，这碗汤不仅是游子乡愁的寄托，更成为乡亲们增收致富的“暖心汤”。

　　从“活态传承”到“产业兴旺”，非遗未来可期

　　非遗的活力，在于传承，更在于融入生活、服务发展。郭楼牛肉汤的实践表明，传统技艺完全可以与现代市场有效对接，在守正创新中实现价值转化。今后，西潘楼镇将继续加大对郭楼牛肉汤等非遗项目的支持力度，积极引导更多的非遗项目向品牌化、产业化发展，持续探索“非遗+文旅”“非遗+电商”等新模式，让更多像郭楼牛肉汤这样的乡土技艺，成为乡村振兴的文化引擎和富民产业的重要支撑，书写“一碗汤熬出富民经”的生动篇章。（王蔚云）